Dygliuotų kriaušių kaktuso augalas tūkstančius metų buvo pagrindinis Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje. Kai kuriose JAV dalyse šis augalas tampa žinomas kaip egzotiškas ir skanus patiekalų priedas. Dygliuotasis kriaušių kaktuso augalas turi tris valgomas dalis: kaktuso lapą (nopalą), kurį galima perdirbti kaip daržovę, kaktuso žiedlapius, kuriuos galima dėti į salotas, ir valgomąją vaisių dalį (tuną), kaip vaisius. Šis augalas auga laukinėje pietvakarinėje Amerikos dalyje, iki Pietų Amerikos ir Kanados. Kaktuso lapai ir vaisiai, kuriuos galite rasti vietinėje bakalėjos parduotuvėje ar turguje, paprastai yra iš komercinių nopal ūkių.
Ingridientai
- Nopal (dygliuotas kriaušių lapas)
- Dygliuota kriaušė (kaktuso vaisiai)
- Pipirai, druska, kiti prieskoniai
Žingsnis
1 metodas iš 2: kaktuso arba Nopalio lapai
Žingsnis 1. Pirkite arba išsirinkite keletą kaktuso lapų pagalvėlių
Perskaitykite skyrių Įspėjimas. Yra priežastis, kodėl kaktusas vadinamas dygliuotuoju kriaušių kaktusu.
- Surinkite ryškiai žalius ir tvirtus lapų guolius.
- Jauni, maži kaktuso lapai, surinkti ankstyvą pavasarį, laikomi skaniausi, šviežiausi ir mažiausiai dygliuoti. Kuo storesnis lapas, tuo jis senesnis. Senesnės lapų pagalvėlės dažniausiai būna pluoštinės ir turi tirštesnę sulą, todėl kai kuriems žmonėms jos nepatinka. Palikite senus lapus, kad kiti gyvūnai juos suėstų, kad išgyventų badą. Minkštos lapijos pagalvėlės kartais parduodamos kaip „baby nopal“(jaunas nopal).
- Jei patys renkate šiuos lapus, mūvėkite labai storas pirštines arba naudokite žnyples. Nupjaukite nuo augalo lapus arba nupjaukite stiebus. Stiebų pjovimas sumažina lapų įtampą ir leidžia kaktusui atsigauti greičiau nei nupjauti ar nuplėšti lapus. Tai padės išlaikyti jūsų kaktuso augalą sveiką ateityje.
Žingsnis 2. Nuimkite stuburus nuo lapų pagalvėlių, naudodami daržovių skustuką ar vaisių peilį
Nenuimkite pirštinių, kol visi lapai nebus nuplauti ir likusi žievelė nebus pašalinta. Kaktuso lapų pagalvėlės turi ne tik didelius stuburus, bet ir mažus, nematomus ir skausmingesnius stuburus, vadinamus glocidais. Šiuos gležnus stuburus labai sunku pašalinti iš odos. Smeigtukus ir glochidijas taip pat galima pašalinti nuo dygliuotų kriaušių kaktuso lapų, sudeginus juos mažu degikliu arba padėjus lapus ant dujinės viryklės ir apverčiant juos žnyplėmis. Perskaitykite įspėjimo skyrių.
Žingsnis 3. Nuplaukite kaktuso lapus po šaltu tekančiu vandeniu
Nulupkite arba nukirpkite visas spalvas ar sumušimus.
Žingsnis 4. Supjaustykite arba susmulkinkite lapų pagalvėles (nuvalykite ašmenis po kiekvieno pjovimo, nes ant jų gali būti įstrigę smulkūs stuburai) arba palikite visą, priklausomai nuo to, kam naudojate nopalą
Žingsnis 5. Virkite nopalą
Nopalio ar kaktuso lapų pagalvėles galima virti arba skrudinti, taip pat galima maišyti su kitais ingredientais, kad būtų pagaminti unikalūs, sotūs ir sveiki patiekalai.
- Jei verdate nopalus, kartais gali tekti išmesti virimo vandenį ir dar vieną ar du kartus vėl užvirti lapus, priklausomai nuo to, kiek tirštos sultys. Kuo storesnis lapų guolis, tuo tirštesnė sula.
- Kaktuso lapų virimas varinėse monetose yra įprastas būdas skiesti sultis ir padaryti skonį malonesnį tiems, kurie nėra įpratę.
- Tada išviręs nopalis nusausinamas, nuplaunamas šaltu vandeniu ir patiekiamas kaip salotos su smulkiai pjaustytais pomidorais, svogūnais, kalendra ir jalapenomis. Po to pagardinkite actu, druska ir citrinos sultimis.
- Jei kepsite nopalus, turėsite gausiai pabarstyti pipirų, druskos ir kitų prieskonių. Nopal yra prinokęs, kai yra minkštas ir šiek tiek rudos spalvos.
- Skrudintų nopalitos gabalėlį galima pagardinti šviežios citrinos ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Į mišinį taip pat galite pridėti keptų portobello grybų.
- Pabandykite į sriubas pridėti virtų pypalų, įmaišyti į salotas ar omletą, marinuoti ar tiesiog valgyti.
- Populiarus tradicinis meksikietiškas patiekalas yra „nopalitos en salsa verde“, kuris yra nupal lapai, supjaustyti juostelėmis ir užplikyti verdančiu vandeniu (žr. Aukščiau pateiktus veiksmus), o po to išvirti tradiciniame padaže, pagamintame iš pomidorų (kurie dažnai klaidingai laikomi pomidorais). žalias, bet iš tikrųjų dar vienas vaisius, augantis su plonu epidermiu), svogūnai, česnakai, kalendra ir jalapeo pipirai (visus padažo ingredientus išplakite trintuve, tada užvirinkite ir toliau troškinkite ant silpnos ugnies). Šis patiekalas dažniausiai valgomas minkštose tortilijose kaip tacos arba su traškučiais.
2 metodas iš 2: dygliuotosios kriaušės, dar žinomos kaip kaktuso vaisiai
Žingsnis 1. Nusipirkite arba išsirinkite dygliuotąjį kriaušių kaktusą
- Vaisiai su rausvai oranžine arba violetine odos spalva ir tamsiai violetine minkštimo spalva laikomi saldžiausiais vaisiais. Tačiau baltos odos kaktusas yra populiaresnis Meksikoje.
- Parduotuvėje įsigytų dygliuotųjų kriaušių kaktusų paprastai nėra erškėčių, o kartais juos galima tvarkyti plikomis rankomis. Neapdoroti vaisiai vis dar turi glikozidų, kurie dirgindami palies odą. Kiekvienam atvejui kaip pirštines visada naudokite žnyples ar bent jau plastikinį maišelį.
- Jei pats ieškote dygliuotų kriaušių kaktuso vaisių, atminkite, kad nors visi vaisiai yra valgomi, tik keli iš tikrųjų yra prinokę ir skanūs. Skinkite kaktuso vaisius, kai jie yra ryškiai violetiniai ir atrodo kaip pelių maistas, prieš pat jiems pradėjus trauktis.
Žingsnis 2. Nuvalykite stuburus
Įdėkite kaktusą į plastikinį sietelį po penkis ar šešis, plaudami po šaltu tekančiu vandeniu. Sukite vaisius kiaurasamtyje tris ar keturias minutes ir nesulūžkite. Šis žingsnis pašalina visus mažus erškėčius, kurie dabar yra, dabar galite su jais susitvarkyti, nesulaužant erškėčių
Žingsnis 3. Nulupkite kaktusą
- Kai visi stuburai bus švarūs, nupjaukite storesnę odelę abiejuose dygliuotojo kaktuso vaisiaus galuose (apačioje ir viršuje). Reikia šiek tiek praktikos, kad žinotum, kiek pjaustyti. Apskritai, jūs turite nulupti vaisių odelę, nepasiekdami sėklos vidinės pusės.
- Iškirpkite išilgai vidurio linijos nuo vaisių viršaus iki apačios, tiesiai per odą. Turėdami tą plyšį, peiliu išimkite odą ir nulupkite minkštimą.
Žingsnis 4. Supjaustykite vaisius skiltelėmis arba priklijuokite prie šakutės ar iešmo ir patiekite
- Iš dygliuotojo kriaušių kaktuso minkštimo galima gaminti uogienes, drebučius, šerbetus, vyną ir „kaktuso saldainius“.
- Sėklos gali būti vartojamos kartu su vaisiais (tačiau būkite atsargūs, kad nesikandžiotumėte, nes sėklos yra gana kietos) arba išmesti.
- Kai kurie žmonės kaktuso sėklas valgo sriuboje arba išdžiovina, kad sumaltų į miltus.
5 žingsnis. Atlikta
Patarimai
- Dygliuotų kriaušių kaktuso vaisių skonis dažnai yra panašus į kivių, bet ne toks rūgštus kaip kivi.
- Jei jus įkando mažas odos spygliukas, nesivaržykite naudoti pincetų. Vietoj to, ant dygliuotos odos užtepkite ploną Elmerio klijų sluoksnį. Leiskite klijams išdžiūti, kol ant rankų susidarys vientisas sluoksnis, tada nulupkite sluoksnį. Erškėčiai bus neskausmingai nuplėšti klijais. Šis žingsnis taip pat padeda pašalinti medžio drožles. Glokidai iš tikrųjų yra dygliuoti ir, jei nebūsite atsargūs, vis giliau įsiskverbs į jūsų odą. Jei neturite Elmerio klijų, o glocidas vis labiau erzina, stipri lipni juosta arba juosta taip pat gali ją pašalinti.
- Prinokusių kaktusų ar nopalo lapų pagalvėlių skonis panašus į žirnių. Lapai taip pat turi tekstūrą, primenančią bendi, ko kai kurie žmonės nemėgsta, bet kiti.
- Jei kepsite ant atviros ugnies, kaktuso stuburai taip pat sudegs. Ši priemonė taip pat gali būti naudojama gyvuliams šerti per trumpą laiką.
- Dygliuotų kriaušių kaktuso vaisiai valgomi ne tik JAV ir Meksikoje, bet ir Viduržemio jūros šalyse bei Europoje. Italijoje šis vaisius dažnai patiekiamas dubenyje šalto vandens. Maltoje įprasta kaktuso vaisius kelioms valandoms šaldyti šaldytuve.
- Norėdami sužinoti daugiau apie dygliuotųjų kriaušių kaktuso vaisių naudą ir maistinę vertę, skaitykite toliau pateiktas išorines nuorodas.
- Norėdami laikyti „nopal“šaldytuve, įsitikinkite, kad kaktuso lapai yra švieži ir nesusiraukšlėję. Sandariai suvyniokite į plastikinę plėvelę. Nopal galima laikyti iki dviejų savaičių.
- Pirkite pirmąjį kaktuso lapą. Nesirinkite patys. Tokiu būdu jūs žinosite, kokius lapus turėtumėte rinkti.
- Kai kuriais atvejais glotidą galima labai lengvai pašalinti nuo lapo, trinant jį ant nebenaudojamo storo audinio gabalo (pvz., Ant seno skuduro). Be to, šiame straipsnyje nurodoma, kad indėnų gentys smėlyje patrynė kaktuso lapų pagalvėles, kad išsiskirtų glocidas. Tačiau vietoj „smėlio“jie greičiausiai naudojo tankų smėlio dirvą Amerikos pietvakariuose.
- Derlių nuimkite vėlyvą popietę arba ankstų rytą, kai lapų sulčių kiekis yra mažiausias.
- Paprastai galite nusipirkti 20 cm ilgio lapų guolius (kurie priskiriami mažiems lapams) arba 10 cm ilgio kaktuso vaisius (kurie klasifikuojami kaip vidutinio dydžio). Su bet kuo didesniu nei šis dydis pasirodė sunku dirbti.
Įspėjimas
- Tačiau kai kurios dygliuotų kriaušių kaktusų rūšys neturi stuburo visi rūšių kaktusai turi glokidų.
- Jei renkate derlių patys, visada dėvėkite rankų apsaugą.
- Būkite atsargūs, pašalindami erškėčius iš augalo. Arba nusipirkite lapų ar vaisių, kurie buvo išvalyti nuo erškėčių.
- Saugokitės, kad kaktuso vaisiaus erškėčiai gali jus pradurti ir būti labai skausmingi.
- Patartina kaktuso lapą laikyti žnyplėmis ar kitu nuotoliniu griebtuvu, nebent dėvite labai storas pirštines.
