Nesvarbu, ar jums patinka laukas, ar norite rasti būdą, kaip išsivirti kavos lauke, nenaudojant modernios alaus gamybos įrangos, ar tiesiog ieškote lengvo ir nebrangaus būdo, kaip ryte paruošti šią savo energijos dalį, naudojant perkolatorių. protingas pasirinkimas. Perkoliatorius labai lengva nustatyti ir naudoti - nors kai kurios mašinos šiandien veikia elektros energija, tradiciniai perkolatoriai kavai gaminti naudoja tik šilumos šaltinį, pvz., Viryklę ar liepsną, todėl jie yra puikus pasirinkimas praktinės kavos mėgėjams. Norėdami sužinoti, kaip virti kavą su perkolatoriumi, pradėkite nuo 1 veiksmo.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Viryklės perkolatorius
Žingsnis 1. Įpilkite į jį vandens
Kaip ir naudojant kitus kavos virimo būdus (pvz., Lašinimo būdus), pirmiausia turėtumėte nustatyti, kiek kavos norite išvirti, tada įpilti reikiamą vandens kiekį į vandens maišytuvo vandens rezervuaro dalį. Priklausomai nuo to, kaip nustatytas jūsų perkolatorius, jums gali tekti tiesiog atidaryti dangtį ir užpilti vandeniu arba išimti viršutinį krepšelį (kuriame bus laikomos kavos pupelės virimo metu), kad galėtumėte pasiekti vandens indą.
Daugelyje standartinio dydžio perkolatorių telpa 4–8 puodeliai vandens, nors yra ir kitų variantų. Kaip atskaitos taškas, keturi puodeliai kavos prilygsta maždaug dviem standartinio dydžio puodeliams kavos
Žingsnis 2. Įeikite į kameros ir tūbos skyrių
Be to, jei pirmiausia turite išimti krepšelį ar vamzdelius, kad įpiltumėte vandens, padėkite juos atgal į perkolatorių. Nors visi perkolatoriai yra skirtingi, pagrindinė konstrukcija yra beveik identiška - kavos pupelės turi būti virš vandens krepšyje ar mažoje erdvėje su mažomis skylutėmis. Siauras vamzdelis tęsis nuo šio krepšio iki žemiau esančio vandens.
Kai vanduo įkaista, jis natūraliai juda aukštyn per vamzdelį ir į kavos pupelių laikiklį. Vandeniui įsiurbus, jis sugers dalį kavos pupelių aromato ir skonio ir grįš į dugną. Šis ciklas vėl kartosis
Žingsnis 3. Įdėkite kavos pupeles į krepšelį
Tada įdėkite kavos pupeles į krepšelį su mažomis skylutėmis. Galite naudoti šviežiai maltas kavos pupeles arba paruoštas naudoti kavos pupeles - tai priklauso nuo jūsų skonio. Jei norite stiprios kavos, naudokite maždaug 1 šaukštą kiekvienam puodeliui vandens. Jei norite mažiau intensyvios kavos, puodeliui vandens naudokite 1 šaukštelį. Kol vartojate perkolatorių, gali tekti pakoreguoti dozę pagal savo skonį.
Kaip aptarsime toliau, daugumai perkolatorių naudokite lengvai sureguliuotą sistemą, kurioje yra mažas rūgštingumas ir gana šiurkštus malimas - šiurkštesnis nei įprastame kavos aparate
Žingsnis 4. Padėkite perkoliatorių ant viryklės ant vidutinės ugnies
Dabar viskas paruošta, tereikia pašildyti vandenį perkoliatoriaus apačioje, o visa kita atliks fizika. Jūsų tikslas yra pašildyti vandenį iki pakankamai aukštos temperatūros, bet ne užvirti. Kuo karštesnis vanduo, tuo greičiau jis sugers kavos pupelių skonį, o tai reiškia, kad verdantis vanduo gamins per stiprią kavą. Naudokite vidutinę ugnį, kad vanduo beveik užvirtų, tada sumažinkite temperatūrą, kad vanduo būtų karštas, neužviręs ir nesipurškęs. Jei matote garus, tai reiškia, kad jūsų perkolatorius yra per karštas, todėl turėtumėte sumažinti temperatūrą (arba atsargiai perkelti perkoliatorių į vėsesnę vietą).
- Kalbant apie šilumos šaltinio nustatymą, viryklė suteikia visapusiškiausią valdymą, tačiau taip pat galite naudoti laužą, jei stebėsite kavos eigą.
- Visada paleiskite perkolatorių vidutinės temperatūros iš apačios - nenaudokite orkaitės ar kito išsamaus šilumos šaltinio, nebent rizikuojate sugadinti savo įrangą ir kavą.
Žingsnis 5. Atkreipkite dėmesį į stiklo rutulio skyrių, kad stebėtumėte savo pažangą
Daugelyje perkolatorių viršuje yra sferinė stiklo dalis, kuri padeda stebėti besivystančios kavos vystymąsi. Kai vanduo pradeda cirkuliuoti perkoliatoriuje, lemputėje pastebėsite bet kokius garus ar oro burbuliukus. Kuo greičiau juda garai, tuo karštesnis ir tankesnis vanduo, o tai rodo, kad kava prinoksta. Idealiu atveju, kai pasiekiate tinkamą vidutinę temperatūrą, kas kelias sekundes turėtumėte matyti burbuliukų susidarymą. Ši būsena rodo gerą greitį verdant kavą naudojant perkoliatorių.
Nenaudokite perkolatorių su plastikiniais rutuliais - kavos entuziastai teigia, kad karšta kava gali pernešti plastiko skonį, o tai gali paveikti kavos skonį ir pabloginti
Žingsnis 6. Leiskite kavai užvirinti apie dešimt minučių
Priklausomai nuo norimo kavos tankumo ir naudojamo vandens karščio, jūsų idealus virimo laikas gali skirtis. Atminkite, kad dešimt minučių virimo rekomenduojamu greičiu kava bus stipresnė nei tuo atveju, jei naudosite įprastą kavos virimo aparatą. Norėdami gauti ne per stiprią kavą, virkite šiek tiek ilgiau. Jei norite, kad jis būtų dar storesnis, virkite ilgiau.
Galite naudoti laikmatį, kad galėtumėte sekti kavos eigą, tačiau nenustatykite laikmačio ir palikite kavą - jei tai padarysite, galite perkaisti kavą ir padaryti ją karčią bei gabalėlę
Žingsnis 7. Nuimkite perkoliatorių nuo šilumos šaltinio
Kai kava baigs virti, atsargiai nukelkite ją nuo šilumos šaltinio (naudokite rankšluostį ar pincetą, kad nesudegtumėte). Nedelsdami atsukite perkolatorių ir išimkite krepšelį su mirkytomis kavos pupelėmis. Atlikite tai atsargiai. Išmeskite kavos pupeles arba pakartotinai jas naudokite. Neleiskite kavos pupelėms likti perkoratoriuje - jei tai padarysite, jos gali išsilieti į jūsų puodelį pilant kavą ir toliau stiprinti kavos skonį, kai lašeliai patenka į vandens indą.
Išėmę kavos pupelių krepšelį, kava paruošta patiekti. Mėgaukitės klasikinio stiliaus stipria kava
2 dalis iš 3: Elektrinis perkoliatorius
Žingsnis 1. Įpilkite įprasto vandens ir kavos
Elektriniai perkoliatoriai veikia tais pačiais fiziniais principais, kaip ir krosnelės, tačiau reikalauja mažiau pastangų ir priežiūros. Norėdami pradėti, įpilkite vandens ir kavos, kaip įprasta. Nuspręskite, kiek kavos norite, tada įpilkite vandens, jei reikia, apatinėje erdvėje. Išimkite krepšelį iš viršutinės kameros ir įdėkite kavos pupeles į šį krepšelį.
Kavos pupelių, kurias turėtumėte naudoti vandeniui, skaičiaus santykis čia yra toks pat, kaip ir viryklės virimo aparate - stipriai kavai naudokite 1 šaukštą puodelio vandens ir silpną kavą - 1 šaukštelį
Žingsnis 2. Uždarykite ir įjunkite savo perkoliatorių
Surinkus perkolatorių ir pripildžius kavos bei vandens, jūsų darbas bus daugiau ar mažiau atliktas. Prijunkite perkoliatoriaus kištuką prie artimiausio maitinimo šaltinio. Dauguma perkolatorių pradės kaisti automatiškai, tačiau jei jūsų perkoliatoriuje yra įjungimo jungiklis, gali tekti jį paspausti dabar. Vidinis kaitinimo elementas jūsų perkoliatoriuje įsijungia ir pradeda šildyti vandenį jo apatinėje kameroje, todėl vanduo cikliškai cirkuliuoja per vamzdelį, per kavos pupeles ir grįžta į savo vietą - kaip ir įprastame perkoliatoriuje.
Žingsnis 3. Palaukite nuo septynių iki dešimties minučių, kol kava baigs virti
Jums tereikia palaukti. Daugumai elektrinių perkolatorių užvirimas užtrunka tiek pat, kiek viryklė - paprastai apie septynias - dešimt minučių. Daugelyje elektrinių perkolatorių yra įmontuotas jutiklis, kuris neleidžia kavai įkaisti iki optimalios temperatūros, tačiau jei jūsų perkoliatorius nėra toks, galbūt norėsite į tai atkreipti dėmesį, kol ruošiama kava. Priešingu atveju, jei neturite mažų vaikų ar naminių gyvūnėlių, kurie gali nudegti jūsų namuose, įjunkite laikmatį ir leiskite perkolatoriui atlikti savo darbą.
Atminkite, kad jei matote, kad iš perkolatoriaus išeina garai, tai reiškia, kad prietaisas verda per karštai. Jei taip atsitiks, nedelsdami išjunkite kištuką iš elektros tinklo ir leiskite perkolatoriui minutę ar dvi atvėsti, kol vėl jį prijungsite
Žingsnis 4. Baigę virimo procesą, nedelsdami atjunkite perkoliatorių ir išimkite kavos pupeles
Kai laikmatis sustoja (arba, jei jūsų perkoliatorius turi automatinį laikmatį ir pats sustoja), atjunkite jį. Atsargiai atidarykite dangtį ir išimkite krepšelį su drėgnomis kavos pupelėmis. Išmeskite turinį.
Šiuo metu jūs baigėte! Patiekite kavą ir mėgaukitės
3 dalis iš 3: Technika
Žingsnis 1. Pasirinkite kavos pupeles, kurios yra lygios ir mažai rūgštingos
Kaip aprašyta aukščiau, kava, užplikyta perkolatoriumi, bus gana tiršta, karti ir „gumuluota“. Taip yra todėl, kad, skirtingai nei kiti alaus gaminimo būdai, perkoliatorius cirkuliuoja vandenį per kavos pupeles, užuot leidęs joms įsisavinti kavos esmę tik vieną kartą. Tačiau, atlikę keletą paprastų gudrybių, kavą galite padaryti mažiau koncentruotą. Pavyzdžiui, pradedant nuo lengvos, smulkiai sumaltos kavos, kurioje yra mažai kofeino ir kuri nėra rūgšti, galite sumažinti perkoliatoriaus pagamintos kavos kartumą. Nors perkoliatorius paprastai gamina labiau koncentruotą kavą, jos naudojimas su „lengvais“ingredientais gali padėti sumažinti šį poveikį.
Jei norite mažiau intensyvios kavos, pabandykite nusipirkti pupelių, pažymėtų „švelniomis“ar „sklandžiomis“, iš mėgstamo kavos prekės ženklo (pvz., „Torabika“), arba rinkitės „tamsią“kavos malimą - nors šios kavos skonis gali būti kartokas, kofeinas turinys ir rūgštingumas. mažesnis už šviesiai maltą kavą. Jei turite pinigų, taip pat galite pabandyti nusipirkti specialios lengvos maltos kavos, pavyzdžiui, „Oromo Yirgacheffe Ground Fair Trade Coffee“. Taip pat nepamirškite, kad visada galite išsivirti kavos be kofeino
Žingsnis 2. Naudokite rupiai maltas kavos pupeles
Apskritai, kuo smulkesnės kavos pupelės, tuo greičiau skonis pereis į vandenį ir tirštesnė kava. Todėl, kai kavai gaminti naudojate perkolatorių, rinkitės šiurkštaus malimo būdą. Stambiai maltos kavos pupelės lėčiau sąveikaus su vandeniu, todėl galutinis rezultatas nėra toks tirštas, kaip naudojant įprastas maltas kavos pupeles.
Jei turite savo kavos malūnėlį, pabandykite naudoti „šiurkštaus“nustatymą. Priešingu atveju, jei perkate jau paruoštą kavą, ieškokite tokios, kurios pakuotėje parašyta „šiurkšta“
Žingsnis 3. Laikykite vandens temperatūrą 90, 6-93,3 laipsnių Celsijaus
Naudojant perkolatorių, svarbiausia yra temperatūra - per šalta, vanduo nepakils į centrinį vamzdelį, bet bus per karštas, o kava bus pervirusi ir labai koncentruota. Kad virimas būtų optimalus, visą virimo procesą palaikykite 90,6–93,3 laipsnių Celsijaus vandenį. Ši temperatūra yra šiek tiek žemiau vandens virimo temperatūros (100 laipsnių Celsijaus), bet ne tokia šalta, kad alaus darymo procesas turėtų būti pratęstas.
Pabandykite naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte vandens temperatūrą, kol verda kava. Norėdami gauti tikslius rezultatus, nelieskite termometro prie karštos prietaiso pusės - atsargiai panardinkite termometrą į kavos skystį
Žingsnis 4. Leiskite kavai toliau virti, kad neliktų gabalėlių
Kavą, užplikytą perkolatoriumi, kartais sukrešės. Laimei, tai lengva išspręsti. Po virimo proceso palikite kavą keletą minučių. Šis laikas leis dalelėms ir nuosėdoms nuskęsti, todėl kava bus skaidresnė.
Atminkite, kad baigę gerti kavą puodelio apačioje gali kauptis nuosėdos. Galbūt nenorite gerti šios nuosėdos, nes kai kurie kavos mėgėjai mano, kad tai kartu ir neskanu
5 žingsnis. Užvirinimo laikas turi būti trumpas
Jei kava, paruošta naudojant perkoliatorių, nėra geresnio skonio nei paruošta kitais būdais, sumažinkite virimo laiką. Kaip paaiškinta šiame straipsnyje, kava, paruošta naudojant perkoliatorių, gali pagaminti labai koncentruotą galutinį produktą, palyginti su kitais metodais, todėl sutrumpinus virimo laiką galima išspręsti šią problemą. Nors dauguma alaus gaminimo instrukcijų nurodo nuo septynių iki dešimties minučių, jei norite rezultato, galite virti nuo keturių iki penkių minučių.
Jei nesate tikri, kiek laiko užtruks kavos ruošimas naudojant perkoliatorių, bet norite eksperimentuoti, kad surastumėte jums tinkamą užpilą, galite išbandyti šią strategiją
Patarimai
- Visada sandariai uždarykite kavos maišelį. Deguonis sugadins kavos skonį.
- Mažo kaloringumo saldikliui naudokite „Equal®“, „Stevia®“arba „Tropicana Slim®“.
- Kadangi kava dažniausiai gaminama iš vandens, turėtumėte ją užvirinti geros kokybės vandeniu. Chloras gali išjungti kavos skonį. Norėdami pašalinti chloro skonį ir kvapą, naudokite vandenį (mažiausiai) per aktyvuotos anglies filtrą.
- Gali tekti pakoreguoti kavos pupelių ar vandens kiekį pagal savo skonį.
- Kad kavos skonis būtų stipresnis, visada naudokite šviežiai maltas kavos pupeles.
- Kavos pupeles geriausia laikyti kambario temperatūroje, tamsioje spintoje, hermetiškame inde. Kavos pupelių laikymas šaldytuve ar šaldiklyje sunaikina eterinius aliejus, kurie yra svarbiausia jų aromato ir skonio dalis.
Įspėjimas
- Nejunkite perkolatoriaus, kuriame yra karšto vandens.
- Visada būkite atsargūs dirbdami su karštais skysčiais.
- Geras kavos virimo aparatas išlaikys kavos temperatūrą 87,7-93,3 laipsnių Celsijaus metu, kai gaminamas perkoliatorius. Deja, perkoliatoriai linkę užvirti kavą ir sugadinti skonį.
- Kavos virimas perkolatoriumi pradės kavos pupelių spalvos ir skonio įsisavinimo procesą. Tai yra privalumas naudojant perkoliatorių. Siurblys nepertraukiamai tekins vandenį per kavos pupeles per oro burbuliukus, kol kaitinimo šaltinis bus išjungtas.
