Bananai paruduoja dėl kelių priežasčių. Kai pjaustote bananą, ore esantis deguonis veikia banano fermentus, todėl jis tampa rudas. Tuo tarpu, kai banano žievelė pasidaro ruda, taip yra todėl, kad geltonasis pigmentas banano žievelėje sumažėjo ir nėra pakeičiamas, vietoj to susidaro ruda spalva. Svarbu žinoti bananų brandinimo mokslą, kad bananai būtų švieži, skanūs ir valgomi. Štai keletas būdų, kaip neleisti bananams subręsti per greitai.
Žingsnis
1 būdas iš 3: bananų konservavimas žievelėje
Žingsnis 1. Pirkite bananus, kurių galai yra žali, o viduryje - geltoni
Tai reiškia, kad bananas vis dar nėra prinokęs.
- Įsitikinkite, kad bananuose nėra rudų dėmių ar sulūžusių dalių. Dėl įpjovimų/defektų ir pradūrimų bananus veikia oras, o tai gali paspartinti nokinimo procesą.
- Nesirinkite visiškai geltonų bananų. Bananai greitai iškepa ir turi labai trumpą galiojimo laiką. Dėl šios priežasties turite nusipirkti dar žalių bananų; tokiu būdu jūs turite daug laiko juos laikyti prieš brandinimo procesą.
2 žingsnis. Bananus laikykite kambario temperatūroje (± 20–25 ° C), kol jie sunoks
Venkite bananų kaitinimo, nes tai pagreitins nokinimo procesą.
Prieš kepdami bananų nelaikykite šaldytuve. Tai padarys priešingą efektą, o banano žievelė greičiau paruduos. Taip atsitinka todėl, kad šaltas oras sukelia ląstelių sienelių per ankstyvą skilimą, todėl susidaro melaninas, dėl kurio bananų oda tampa visiškai juoda. Ironiška, kad banano vidus liks neprinokęs, nes šalta temperatūra trukdo brandinti
Žingsnis 3. Pakabinkite bananus
Tai neleis bananams pakenkti ir patekti į orą, taip pat galite uždengti bananų kekių stiebus plastikine plėvele. Tai apribos stiebų gaunamo deguonies kiekį ir gali išlaikyti bananus šviežius savaitę.
Žingsnis 4. Bananus laikykite atokiau nuo kitų vaisių ir daržovių
Vaisiai ir daržovės išskiria specialius hormonus/junginius, kurie gali paspartinti nokinimo procesą.
- Įvairių (žemės ūkio) produktų laikymas kartu gali pagreitinti nokinimo procesą. Keista, kad brandinimas yra užkrečiamas. Natūralu, kad augalai gamina hormoną, vadinamą etilenu, kuris sukelia nokinimą. Rudieji vaisiai ir daržovės išskiria daugiau etileno nei įprastai, todėl netoliese esantys švieži vaisiai/daržovės greičiau subręsta.
- Nelaikykite bananų uždaruose maišuose/maišeliuose. Dėl tokio laikymo bananai greičiau paruduos, nes jų gaminamas etileno hormonas yra įstrigęs ir lieka aplink vaisius.
Žingsnis 5. Bananus laikykite šaldytuve, kai tik jie sunoksta
Iki to laiko prasidėjus nokinimo procesui, galite jį atidėti, taikydami šaltą temperatūrą iš šaldytuvo.
- Norėdami sustabdyti nokinimo procesą, turite slopinti etileno sukeltą cheminę reakciją. Šalta temperatūra stabdys etileno cirkuliaciją ir sulėtins banano vidinį nokinimą.
- Nesijaudinkite, jei banano žievelė pasidarė juoda, greičiausiai taip ir bus. Pajuodusi dalis yra tik bananų žievelės pigmentas ir neturi nieko bendra su banano šviežumu viduje. Bananai vis tiek turėtų būti kvapni ir šiek tiek stiprūs.
2 būdas iš 3: nuluptų bananų konservavimas
Žingsnis 1. Nuluptus bananus sudėkite į sandarų plastikinį indą ir laikykite šaldiklyje. Galite atšildyti bananus, kad galėtumėte juos naudoti ateityje.
-
Nors nulupti bananai neapsaugo nuo oro poveikio, hermetiškai uždarytas indas riboja gryno oro kiekį, kuris tiesiogiai liečiasi su bananais. Užšalimo temperatūra sulėtins etileno išsiskyrimą labiau nei paprasčiausiai jį aušindama.
Neleiskite bananams sunokti per greitai 6 žingsnis 1 kulka -
Skirtingai nuo šaldytų bananų, šaldytų bananų negalima valgyti iš karto. Turėsite palikti bananus kambario temperatūroje (± 20–25 ° C) maždaug valandą, kad jie atšiltų.
Neleiskite bananams sunokti per greitai 6 žingsnis 2 kulka
2 žingsnis. Bananus aptepkite citrinos arba laimo sultimis, panardindami ar sutepdami
Apelsinų rūgštingumas veikia kaip konservantas ir ilgiau išlaiko geltoną bananų spalvą.
- Jums nereikia bananų prisotinti citrinos sultyse. Įpilti daugiau citrinos sulčių nėra geresnio konservavimo sinonimas. Per daug jo bananai įgaus šleikštulį rūgštų skonį.
- Kaip alternatyvą saldesniam skoniui, ananasų, saldžiųjų apelsinų ar obuolių sultis pakeiskite citrinų sultimis. Visų trijų rūšių vaisiai turi pakankamai rūgštingumo, kad sulėtintų bananų spalvos keitimo į rudą procesą, tačiau jų nereikia skiesti. Obuolių sultys taip pat yra pakankamai lengvos, kad būtų vos aptinkamos; rinkitės kitų vaisių sultis, jei vėliau planuojate su jais maišyti bananus.
Žingsnis 3. Nuluptus bananus pamirkykite vandens-acto tirpale
Šis metodas taip pat naudoja rūgštingumą bananams išsaugoti, tačiau vietoj vaisių sulčių naudojamas actas.
- Naudoti actą yra puiki alternatyva, jei vaisių sultys per daug iškreipia bananų skonį. Tiesiog įpilkite 1/4 puodelio acto į kiekvieną puodelį vandens. Bananus, supjaustytus griežinėliais arba visą, 3 minutes pamirkykite acto ir vandens tirpale.
- Venkite bananų panardinti į vandens ir acto tirpalą ilgiau nei 3 minutes. Dėl mirkymo bananai gali tapti per minkšti ir gali įgauti stiprų acto skonį, kuris tikriausiai yra mažiau patrauklus nei citrinos ar laimo sultys.
4 žingsnis. Bananus pamirkykite vandens su susmulkintu vitaminu C tirpale
Jei po ranka neturite vaisių ar acto, vitaminas C gali turėti panašų poveikį ištirpinus vandenyje.
-
Šaukštu sutrinkite vitamino C tabletę ir įpilkite į stiklinę vandens. Sumaišykite mišinį, tada keletą sekundžių panardinkite į jį bananus.
Neleiskite bananams sunokti per greitai 9 žingsnis 1 kulka -
Ypač gerai į tai reaguoja putojančios vitamino C tabletės. Į stiklinę įdėkite vieną vitamino C tabletę. Kai tik putojimo procesas sustoja, sustabdykite mišinį ir nedelsdami keletą sekundžių įmerkite į jį bananus.
Neleiskite bananams sunokti per greitai 9 veiksmas 2 kulka
3 metodas iš 3: Bananų perkepimo receptas
Žingsnis 1. Kepkite bananų duoną
Tai, kad jūs negalite sulėtinti visų bananų nokinimo, dar nereiškia, kad negalite jų panaudoti ką nors skanaus pagaminti.
- Tiesą sakant, bananų duona bus saldžiausio ir kvapniausio skonio, jei jos gamybai naudosite labai prinokusius bananus. Na, dažniausiai atsakymas yra bananų duona, kai bananai laikomi „neišvengiamu pralaimėjimu“.
- Bananus galima valgyti ilgiau, nei manote. Kol jūsų laikomuose bananuose nėra pelėsių, vaisinių muselių ar vaisinių musių kiaušinių pėdsakų, jie vis tiek yra valgomi, nepaisant jų minkštumo ar odos tamsėjimo.
Žingsnis 2. Smoothies iš sausainių, bananų ir obuolių mišinio. Smoothie yra gėrimas, pagamintas iš šaldytų vaisių, medaus/sirupo ir nuskustų ledų mišinio arba vaisių, pieno, jogurto/ledų mišinio, kuris sutrinamas maišytuve iki vientisos masės. Norint pagaminti šį skanų gėrimą, tereikia į blenderį įdėti labai prinokusį bananą ir keletą kitų ingredientų.
- Ingredientai, kurių jums reikės, yra labai prinokęs bananas, pusė nulupto obuolio, kuris buvo išvalytas viduryje, keturi sausainiai (originalaus recepto sudedamosios dalys buvo sausainiai su cinamonu. „Biscoff“yra prekės ženklas. „Biscoff“taip pat reiškia sausainiai+kava, ne kavos skonio sausainiai, bet dažniausiai prie kavos patiekiami sausainiai), žiupsnelis cinamono, šaukštelis vanilės ekstrakto, vienas puodelis pieno ir sauja ledo kubelių.
- Įdėkite bananus, obuolius ir sausainius į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Įpilkite kitų ingredientų ir toliau maišykite. Tada galite įpilti pieno, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Kad tekstūra taptų dar ypatingesnė, įpilkite sveikų avižų arba įmaišykite į kokteilį. Tai suteiks kokteiliui traškumo elementą, kad kompensuotų jame esančių riebalų skonį.
Žingsnis 3. Užšaldykite ištirpintus bananus į „Bananas Foster Popsicle Mold“. „Bananas Foster“, kurį labai lengva pagaminti, yra vienas populiariausių desertų Naujajame Orleane (JAV).
- Jums reikės 2 labai prinokusių bananų, kurie buvo smulkiai supjaustyti; 2 šaukštai rudojo cukraus (šviesiai rudojo cukraus); 1 šaukštas sviesto; 1/2 šaukšto cinamono; 1/2 puodelio paprasto graikiško jogurto; 1/2 puodelio pieno; 1 arbatinis šaukštelis vanilės; ir 1 arbatinis šaukštelis romo ekstrakto.
- Pirmiausia į nedidelį dubenį sudėkite bananus, rudąjį cukrų, sviestą ir cinamoną; tada mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, kol bananai suminkštės. Maišykite mišinį. Leiskite bananams atvėsti, tada sudėkite mišinį į maišytuvą kartu su graikišku jogurtu, pienu, vanile ir romo ekstraktu. Sumaišykite visus ingredientus. Supilkite sumaišytą mišinį į popsicle formeles (ledus su koteliu) ir padėkite į šaldiklį kelioms valandoms, kol visiškai sustings. Išimkite bananus iš popsicle formelių, kai būsite pasiruošę juos patiekti.
