Raudonėlis yra sumedėjusi, stipri ir kvapni žolė, naudojama daugelyje patiekalų, ypač graikų ir itališkų patiekalų. Ši žolė gali būti naudojama tiek šviežia, tiek džiovinta, dažniausiai derinama su pomidorais. Tačiau ši žolė taip pat skani su mėsa, žuvimi ir kitomis daržovėmis. Yra daug būdų, kaip naudoti raudonėlį virtuvėje, įskaitant keptą ir virtą, sriubose ir salotose, aliejuose ir salotų padažuose.
Žingsnis
1 dalis iš 3: Šviežių raudonėlių pjaustymas
Žingsnis 1. Nuplaukite šviežias žoleles
Raudonėlio lapai yra maži ir pritvirtinti prie sumedėjusio stiebo, kuris yra nevalgomas. Perkelkite žoleles į kiaurasamtį ir nuplaukite vandeniu iš čiaupo, kad iš sodo pašalintumėte nešvarumus ir kitas pašalines medžiagas. Nusausinkite žoleles, tada perkelkite jas į švarų arbatos rankšluostį. Išdžiovinkite.
Žingsnis 2. Nuplėškite lapus nuo stiebų
Paimkite raudonėlio šakelę ir nykščiu bei pirštais suimkite stiebo viršų. Nuleiskite pirštą žemyn per kotelį, kad atjungtumėte lapą nuo stiebo. Pakartokite su kita raudonėlio šakele.
Užuot skynę lapus nuo stiebų, galite juos nupjauti ir žirklėmis
Žingsnis 3. Sukraukite ir susukite lapus
Raudonėlio lapus išdėliokite į 10 sruogų, plačiausius lapus prie pagrindo ir mažiausius viršuje. Kiekvieną krūvą susukite į sandarų cilindrą ir laikykite ant pjaustymo lentos.
Žolelių sukravimas, valcavimas ir pjaustymas į ilgas plonas juosteles yra technika, žinoma kaip šifonadas
Žingsnis 4. Susmulkinkite lapus
Aštriu peiliu supjaustykite raudonėlio ritinius į ilgas žolelių juostas. Išdėstykite šias juosteles išilgai ant pjaustymo lentos, tada supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos naudosite kepimui ir kepimui.
Žingsnis 5. Išbandykite džiovintą raudonėlį, o ne šviežią
Jūs taip pat galite naudoti džiovintą raudonėlį virimui ir kepimui, o ne šviežią raudonėlį. Džiovinti raudonėliai turi šiek tiek stipresnį skonį, todėl sunaudojama mažiau nei šviežių raudonėlių.
- Vietoj 1 šaukšto (2 gramų) šviežių raudonėlių naudokite 1 arbatinį šaukštelį (2 gramus) džiovintų raudonėlių.
- Džiovintą raudonėlį reikia pridėti virimo pradžioje, kad jis gerai susimaišytų su kitais ingredientais. Virimo proceso pabaigoje galite pridėti šviežių raudonėlių, kad išsaugotumėte skonį.
2 dalis iš 3: Bendro maisto ruošimas naudojant raudonėlį
1 žingsnis. Paruoškite paprastą pomidorų padažą
Pomidorai ir raudonėliai yra klasikinis derinys ir yra daug pomidorų patiekalų, kuriuos galima papildyti raudonėliais. Suporuoti įprastą pomidorų padažą ir raudonėlį puikiai tinka, nes šį padažą galite naudoti ant makaronų, picos, sumuštinių, čili (čili patiekalų), sriubų ir kt. Štai kaip pasigaminti padažą:
- Supilkite supjaustytą svogūną, puodelį (60 ml) alyvuogių aliejaus, lauro lapą, 1 arbatinį šaukštelį (0,5 gramo) šviežio raudonėlio, 2 skilteles maltų česnakų ir druskos į didelį puodą ir virkite ant vidutinės ugnies 10 minučių.
- Įpilkite 2 šaukštus (28 gramus) pomidorų pastos ir virkite dar 5 minutes.
- Įpilkite skardinę (795 gramų) smulkintų pomidorų ir užvirkite.
- Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite valandą, maišydami kas kelias minutes.
- Paimkite lauro lapą ir patiekite su mėgstamu maistu.
Žingsnis 2. Paruoškite Bolonijos padažą
Bolonijos padažas yra pomidorų padažas, sumaišytas su malta jautiena, dažnai patiekiamas su spagečiais. Kaip pagaminti Bolonijos padažą, yra panašus į įprastą pomidorų padažą, pridedant keletą ingredientų, būtent:
- Salierai
- Morkos
- Rūkyta kiauliena (šoninė) arba pancetta
- Jautiena (veršiena)
- Kiauliena
- Viso pieno
- baltas vynas
Žingsnis 3. Pabarstykite čili
Čili yra dar vienas pomidorų maistas, kurį galima pagerinti raudonėliais. Galite pasirinkti jautienos čili, kalakutieną ar vegetarišką, o raudonėlis vis tiek papildys skanėstą. Virimo sesijos pradžioje į čili įpilkite 1 šaukštą (6 gramus) džiovintų raudonėlių arba per paskutines 15 kepimo minučių į keptuvę įpilkite 3 šaukštus (5 gramus) šviežio raudonėlio.
Žingsnis 4. Pabarstykite žoleles ant savo duonos ar skrebučių
Naminė žolelių duona yra skani ir skleidžia jūsų namų kvapą. Raudonėlis puikiai tinka kepti ant grotelių, o kai kitą kartą gaminsite duoną, paplotėlius ar krekerius, prieš kepdami į tešlą įmeskite 1 šaukštą (6 gramus) sauso raudonėlio.
Jei norite gaminti itališką žolelių mišinį duonai ir kepiniams, sumaišykite po 1 šaukštą (6 gramus) baziliko ir raudonėlio, po 1 arbatinį šaukštelį (3 gramai) česnako ir svogūnų miltelių ir puodelį (60 gramų). Gramų) tarkuoto Romano sūrio
5 žingsnis. Pagardinkite picą
Kadangi raudonėlis puikiai dera su duona ir pomidorais, natūralu, kad jis puikiai tinka picai. Prie bet kokios rūšies picos galite pridėti raudonėlio ir pomidorų padažo arba pabarstyti šviežių raudonėlių prieš pat kepant picą.
Žingsnis 6. Kepta vištiena su citrina ir raudonėliu
Vištiena ir raudonėlis yra klasikinis derinys, prie kurio puikiai tinka citrinos. Galite virti vištieną, raudonėlį ir citriną pagal savo skonį, įskaitant ant grotelių keptą ar keptą. Štai kaip virti raudonėlio-citrinos vištieną:
- Sumaišykite puodelį (60 ml) lydyto sviesto, puodelį (60 ml) citrinos sulčių, 2 šaukštus (30 ml) Vorčesterio padažo ir 2 šaukštus (30 ml) sojos padažo.
- Į didelę kepimo skardą perkelkite 6 vištienos krūtines be odos ir kaulų.
- Vištieną aptepkite padažu.
- Ant vištienos pabarstykite 2 arbatinius šaukštelius (4 gramus) džiovintų raudonėlių ir 1 arbatinį šaukštelį (3 gramus) česnako miltelių.
- Kepkite vištieną 30 minučių 200 laipsnių Celsijaus temperatūroje, bet pusę jos išimkite, kad mėsa būtų padengta padažu.
Žingsnis 7. Pagardinkite mėsą ir kitą žuvį
Taip pat raudonėlius galite naudoti kalakutienai, žuviai, jautienai ir kitai mėsai pagardinti. Žuvims kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių su 1-2 šakelėmis šviežio raudonėlio, o prieš patiekiant nuimti kotelius. Jautienai sumaišykite 1 šaukštą (2 gramus) šviežio raudonėlio su 450 gramų maltos jautienos.
Jautienos raudonėlis puikiai tinka mėsos kukuliams ir mėsainiams
3 dalis iš 3: kitų maisto produktų, kuriuose naudojamas raudonėlis, paieška
1 žingsnis. Paruoškite pesto raudonėlio padažą
Pesto paprastai gaminamas su bazilikais, tačiau taip pat galite jį padaryti šviežią ir skanų su raudonėliais. Pesto gali būti naudojamas kaip užtepas, padažas, picos padažas ar net daržovių, salotų ir bulvių padažas. Norėdami pagaminti pesto, sumaišykite šiuos ingredientus virtuviniame kombaine ir sumalkite iki vientisos masės:
- 1 puodelis (25 gramai) šviežio raudonėlio
- puodelio (60 gramų) tarkuoto parmezano sūrio
- 1 didelė česnako skiltelė
- puodelio (60 gramų) migdolų
- puodelio (120 ml) alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai prieskoniams
Žingsnis 2. Paruoškite sriubas ir troškinius
Raudonėlis yra stipri, aštri žolė, kuri gali būti naudojama norint suteikti sodrų skonį bet kuriai sriubai ar troškiniui, įskaitant pomidorų sriubą, daržovių sriubą, vištienos sriubą ar troškinį, jautienos troškinį, bulvių sriubą ar žuvies troškinį.
Žingsnis 3. Paragaukite avinžirnių
Meksikietiškas raudonėlis yra labiau citrusinė veislė ir dera su bet kokio tipo avinžirniais. Į įvairius avinžirnių patiekalus galite pridėti 2 šaukštus (3 gramus) šviežių raudonėlių, įskaitant keptus avinžirnius, įdarytus taco ar burrito (abu meksikietiški patiekalai), falafelio humuso ir avinžirnių sriubos.
Žingsnis 4. Pagardinkite šviežias arba virtas daržoves
Daržovės ir raudonėlis yra klasikinis derinys, ir jūs galite pridėti arbatinį šaukštelį (2 gramus) džiovintų raudonėlių, kad pagardintumėte salotas, ant grotelių keptas daržoves, garuose virtas daržoves ar net daržovių padažus. Prieš patiekdami tiesiog pabarstykite raudonėlį arba įmaišykite į mėgstamą padažą.
- Kai kurios daržovės netgi tinka raudonėliui, pavyzdžiui, pomidorai ir baklažanai, todėl šios žolelės puikiai tinka ratatouille.
- Prie žalių daržovių raudonėlį geriausia derinti su salotomis, kuriose yra stiprių ingredientų, tokių kaip alyvuogės, citrusiniai vaisiai, ožkos sūris ir ančiuviai.
Žingsnis 5. Paruoškite graikiškų salotų padažą
Šis salotų padažas puikiai tinka raudonėliui, nes žolelės yra derinamos su daugybe papildomų skonių, pavyzdžiui, alyvuogių ir ožkos sūrio. Norėdami paruošti skanų ir universalų graikišką padažą salotoms, bulvėms ir kitiems daržovių patiekalams, sumaišykite:
- 6 puodeliai (2 litrai) alyvuogių aliejaus
- puodelio (50 gramų) česnako miltelių
- puodelio (30 gramų) džiovintų raudonėlių
- puodelio (30 gramų) džiovinto baziliko
- puodelio (25 gramų) pipirų
- puodelio (75 gramų) druskos
- puodelio (35 gramų) svogūnų miltelių
- puodelis (60 gramų) Dižono stiliaus garstyčių
- 8 puodeliai (2 litrai) raudonojo vyno acto
Žingsnis 6. Sumaišykite aliejų su raudonėliu
Aliejus, sumaišytas su raudonėliu, yra prieskoninis aliejus, kuris gali būti naudojamas gaminant maistą, kaip salotų padažas, aptaškytas, marinuotas, kaip duonos panardinimo padažas ir visa kita, kuriai paprastai naudojamas aliejus. Štai kaip derinti aliejų su raudonėliu:
- Puode (250 ml) aliejaus, 5 gvazdikėlių malto česnako ir 3 šakelių šviežio raudonėlio sumaišykite dideliame puode.
- Virkite mišinį ant silpnos ugnies 30 minučių.
- Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite aliejui atvėsti.
- Nusausinkite česnaką ir raudonėlį.
- Aliejų perpilkite į hermetišką indą ir laikykite šaldytuve iki mėnesio.
Žingsnis 7. Raudonėlį derinkite su kitais prieskoniais
Raudonėlį negalima naudoti vien tik; Ši žolė taip pat gali būti derinama su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, kad patiekalui suteiktų skonio. Kai kurios žolelės ir prieskoniai, dažnai maišomi su raudonėliu, yra šie:
- Petražolės
- Bazilikas
- Čiobreliai
- Česnakai
- raudonas dugnas
- Mairūnas
