Ar žinojote, kad karališkasis krabas yra didžiausia krabų rūšis ir turi skaniausią skonį? Kadangi krabai paprastai parduodami virti, bet užšaldyti, iš tikrųjų galite juos perdirbti į įvairius patiekalus namuose. Vienas iš labiausiai paplitusių būdų paruošti karališkųjų krabų kojas, nekeičiant tekstūros ar skonio, yra jų garinimas. Tačiau galite kepti ir orkaitėje su citrinos sulčių ir kitų ingredientų mišiniu. Norėdami praturtinti krabų skonį karštą dieną, pabandykite jį kepti ant grotelių! Ar turite ribotą laiką? Tiesiog užvirinkite krabus puode su verdančiu vandeniu, tada patiekite šiltus su lydytu sviesto mišiniu.
Ingridientai
Garuojančios karaliaus krabų kojos
- 700 gramų iki 1 kg karališkųjų krabų kojų
- 710 ml vandens
- 3 citrinos, kiekviena supjaustyta į 2
- 1 skiltelė česnako
Skirta: 2-4 porcijoms
Karališkųjų krabų kojų kepimas orkaitėje
- 1 kg karališkųjų krabų kojos
- 120 ml vandens, užvirkite
- 60 ml citrinos sulčių
- 3 šaukštai. alyvuogių aliejus
- 170 gramų sviesto
- 3 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis petražolės
Skirta: 4 porcijoms
Degančios karaliaus krabų kojos
- 1 kg karališkųjų krabų kojos
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 55 gramai sviesto
- 1 citrina, supjaustyta į 4 dalis
Skirta: 4 porcijoms
Verdančios karaliaus krabų kojos
- 1 kg karališkųjų krabų kojos
- 6 litrai vandens
- 1 valgomasis šaukštas. druskos
- 2 šaukštai. jūros gėrybių prieskoniai
Skirta: 4 porcijoms
Žingsnis
1 būdas iš 5: karaliaus krabų pėdų valymas ir minkštinimas
Žingsnis 1. Prieš virimą minkštinkite krabų kojas per naktį šaldytuve
Paprastai užšaldytos krabų kojos visiškai suminkštėja apie 8 valandas. Todėl galite juos suminkštinti per naktį, kol krabas iškeps. Jei laikas yra ribotas, krabus galima mirkyti šaltame tekančiame vandenyje, kad paspartėtų minkštėjimo procesas. Nors pagal kai kuriuos receptus krabų kojelės taip pat gali būti užšaldytos, atminkite, kad jos gali virti greičiau ir tolygiau, jei buvo suminkštintos iš anksto.
- Kadangi karališkųjų krabų kojos labai lengvai įsisenėja, jas ruošdami tik suminkštinkite.
- Dauguma krabų kojų parduodamos šaldytos prekybos centruose, kad jos būtų šviežios. Paprastai šviežių krabų rasti labai sunku, nebent gyvenate pakrantėje ar prie jūros. Jei galite rasti šviežių krabų, nepamirškite jų išvalyti prieš apdorojimą!
Žingsnis 2. Labai aštriu peiliu nupjaukite krabų kojas, jei jos per didelės
Paprastai, nepaisant metodo, galite virti visas krabų kojas. Tačiau yra ir krabų kojų, kurios yra per didelės, todėl jas pirmiausia reikia supjaustyti į keletą dalių, kad būtų lengviau virti. Labai aštriu peiliu supjaustykite krabą tiesiai prie jungties!
Jei krabą galima virti visą, jo nepjaustykite. Be to, kad sumažinsite savo rūpesčius, krabų mėsa bus minkštesnė ir švelnesnė, kai bus virta visa
Žingsnis 3. Labai aštriu peiliu supjaustykite krabų kojų paviršių, kad valgant būtų lengviau jas atidaryti
Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau tai tikrai leidžia atidaryti krabų lukštus, kurie yra labai sunkūs valgant! Po to apverskite krabą, kad išryškėtų jo balta nugara, tada labai aštriu peiliu padarykite vertikalias skilteles. Įsitikinkite, kad krabų mėsa nėra supjaustyta!
- Krabų lukštus laikykite uždarytus ir nenukrisite, kol krabų kojelės nebaigs virti. Kai iškeps, galite ištraukti lukštą iš griežinėlių, kurie buvo padaryti, kad būtų lengviau valgyti krabą.
- Negalima lupti krabų lukštų ar pjauti jų per giliai, nes kepta mėsa gali išdžiūti. Kitaip tariant, supjaustykite lukštą, bet nesupjaukite.
2 metodas iš 5: karališkųjų krabų kojų garinimas
1 žingsnis. Užpildykite didelį puodą maždaug 720 ml vandens
Naudojamo vandens temperatūra nėra svarbi, tačiau įsitikinkite, kad jos pakanka pripildyti puodą. Po to taip pat paruoškite tinkamo dydžio garų krepšį, kurį reikia įdėti į puodą. Garų krepšelis paprastai yra mažas metalinis krepšys, kurį galima įdėti į keptuvės vidurį, kad dugnas tiesiogiai nesiliestų su vandeniu, esančiu keptuvės apačioje. Įsitikinkite, kad vanduo neliečia puodo dugno, kad krabų kojelės galėtų garuoti, o ne virti.
- Neturite garintuvo krepšio? Pabandykite naudoti perforuotą krepšį, pagamintą iš metalo. Arba galite naudoti vielos stelažus arba aliuminio foliją, jei jie yra tinkamo dydžio.
- Vandens lygis neturi būti per daug konkretus. Svarbiausia, įsitikinkite, kad pakanka krabų kojų nugarinimo, bet ne per daug, kad krabų kojelės į jas nepatektų.
Žingsnis 2. Įpilkite pusę citrinos ir česnako į vandenį, jei norite pagardinti virtą krabą
Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis veiksmingas suteikia krabų mėsai subtilų skonį. Norėdami tai padaryti, galite supjaustyti 3 citrinas ir įdėti jas į vandenį. Po to taip pat nulupkite česnako skiltelę ir prieš dedant į vandenį padalinkite ją per pusę.
Jei norite, sumažinkite citrinos ir (arba) česnako kiekį. Arba taip pat galite naudoti smulkintą česnaką, kuris parduodamas prekybos centruose, arba supjaustytą 1 skiltelę česnako
Žingsnis 3. Kaitinkite vandenį ant didelės ugnies, kol ant paviršiaus atsiras burbuliukų
Šildykite vandenį, kol jis pasieks 100 ° C temperatūrą. Padidėjus burbuliukų intensyvumui ant paviršiaus, krabų kojos yra paruoštos įkišti. Kadangi naudojamas vandens kiekis nėra per didelis, nereikia laukti, kol jis visiškai užvirs. Svarbiausia, įsitikinkite, kad vanduo visiškai nesibaigs, net jei jį naudosite garui maždaug 5 minutes.
Paskutinį kartą patikrinkite vandens būklę. Idealiu atveju vandens lygis neturėtų liesti garintuvo krepšio apačios. Jei vandens kiekis per didelis, pirmiausia jį atvėsinkite, o tada perteklių supilkite į kriauklę
Žingsnis 4. Įdėkite kuo daugiau krabų kojų į puodo garų krepšį
Krabai gali šiek tiek persidengti tiek, kiek visas paviršius yra keptuvėje. Paprastai vienu metu galite garuoti apie 700 gramų iki 1 kg krabų, nors tai priklausys nuo naudojamo puodo ir garinimo krepšio dydžio.
Jei norite vienu metu garuoti daug krabų kojų, pabandykite tai padaryti etapais, kad krabai keistų tolygiau. Garinant per daug krabų vienu metu, kepimas gali būti nevienodas
Žingsnis 5. Uždenkite puodą ir 5 minutes garuokite krabų kojas
Pasigirdus žadintuvui ar laikmačiui, patikrinkite krabų būklę. Virti krabai skleis labai stiprų aromatą, bus ryškiai raudoni ir jausis šilti visame paviršiuje.
Žingsnis 6. Jei norite, ištirpinkite krabų panardinimo sviestą
Lydytas sviestas yra paprastas prieskonių variantas, kuriuo galima praturtinti krabų skonį! Jums tereikia ištirpinti šiek tiek sviesto ir prieš valgant į jį pamerkti krabų mėsą. Norėdami tai padaryti, į puodą įpilkite apie 113 gramų sviesto, tada pašildykite ant viryklės. Jei norite padidinti skonį, taip pat užpilkite 2 šaukštus. citrinos sulčių ir 2 šaukšteliai. česnako milteliai. Po to krabų paviršių apšlakstykite sviesto padažu arba nulupę lukštą įmerkite į jį krabų mėsą.
Šis žingsnis yra neprivalomas, nes krabų skonis vis tiek bus skanus, net jei jis nebus patiekiamas su sviesto padažu
3 metodas iš 5: karališkųjų krabų kojų kepimas orkaitėje
1 žingsnis. Įkaitinkite orkaitę iki 177 ° C
Ruošdami krabų kojas, taip pat įkaitinkite orkaitę. Bent jau palaukite 5–10 minučių, kol pasieksite norimą temperatūrą, ir įsitikinkite, kad orkaitės durelės lieka uždarytos prieš dėdami krabus.
Būkite atsargūs, jei norite naudoti kitokį temperatūros nustatymą. Atminkite, kad netinkama temperatūra paveiks kepimo laiką. Be to, per aukšta temperatūra taip pat gali paversti krabų kojų tekstūrą per daug iškepusi
Žingsnis 2. Išdėstykite krabų kojas vienu sluoksniu ant plokščios kepimo skardos
Naudokite plokščią kepimo skardą, paprastai naudojamą kepiniams kepti, kad vienu metu tilptų daugiau krabų. Nenaudokite kepimo skardos aukštais kraštais, kad krabai keistųsi tolygiau. Apskritai ant plokščios kepimo skardos galite sudėti apie 1 kg krabų.
Jei negalite iškepti visų krabų kojų vienu metu, pabandykite tai daryti etapais arba naudodami kelias keptuves vienu metu. Nepilkite krabų, kad jie keistų tolygiau
3 žingsnis. Užvirkite apie 120 ml vandens ir supilkite verdantį vandenį į keptuvę
Patogumui pabandykite virinti vandenį mikrobangų krosnelėje ar arbatinuke ir būkite atsargūs, kad pilant karštą vandenį nepažeistumėte odos. Kai užvirs, supilkite vandenį į keptuvę, kol dugnas bus apie 0,3 cm gylio. Vandens kiekį galima sumažinti arba įpilti pagal naudojamos keptuvės dydį.
- Mūvėkite gumines pirštines, kad ant rankų nepatektų labai karšto vandens.
- Nors tai neprivaloma, vandens pridėjimas padeda išlaikyti krabų drėgmę, kol jis kepa. Be vandens, krabų mėsa gali jaustis sausa ir kieta.
Žingsnis 4. Sumaišykite citrinos sultis, česnaką ir įvairias kitas žoleles, kad pagardintumėte krabų kojas
Vienas iš kepimo ant grotelių metodo privalumų yra tai, kad jis leidžia į krabų paviršių pridėti įvairių prieskonių. Pavyzdžiui, į atskirą indą galite supilti apie 60 ml citrinos sulčių ir įpilti 3 šaukštus. alyvuogių aliejaus, 170 gramų sviesto, 3 skiltelių česnako ir 1 šaukštelio. petražolių, kad praturtintų skonį.
Jei norite, naudokite kitų ingredientų mišinį. Pvz., Galite naudoti ingredientus, tokius kaip druska, cajun prieskoniai ar kitų rūšių žolelės, pavyzdžiui, krapai. Jei nenorite pagardinti krabų, drąsiai nekreipkite dėmesio į prieskonių naudojimą
Žingsnis 5. Visus krabų paviršius paskleiskite arba supilkite naudojamus prieskonius
Virtuviniu šepetėliu padenkite visą krabų paviršių prieskonių mišiniu. Jei neturite šepetėlio, užpilkite prieskonius tiesiai ant krabų paviršiaus, tada paskirstykite prieskonius rankiniu būdu, kad nepraleistumėte jokios dalies.
Vietoj to, pusę prieskonių palikite valgyti su virtu krabu. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau jis tikrai praturtina krabų skonį
Žingsnis 6. Uždenkite krabų paviršių aliuminio folijos lakštu
Naudokite aliuminio foliją, kad sulaikytumėte drėgmę ir pagardintumėte krabą. Norėdami tai padaryti, ant krabų uždėkite aliuminio folijos lakštą, tada visus kraštus įkiškite į krabų dugną, kad nebūtų atvirų tarpų. Būkite atsargūs, perkeldami į foliją suvyniotą krabą į orkaitę, kad nebūtų švaistomi prieskoniai!
Žingsnis 7. Kepkite krabų kojas apie 15 minučių
Nustatykite žadintuvą arba laikmatį 15 minučių, tada atidarykite aliuminio foliją, kad patikrintumėte krabų būklę. Idealiu atveju, kai virti, krabai bus ryškiai raudoni. Be to, visas paviršius bus šiltas, o virtuvėje skleis skanus aromatas!
Atminkite, kad kepimo laikas labai priklauso nuo orkaitės tipo ir naudojamos temperatūros
4 metodas iš 5: degančios karaliaus krabų kojos
Žingsnis 1. Įkaitinkite kepsninę iki 163 ° C
Jei įmanoma, naudokite žemos ir vidutinės temperatūros nustatymą, tada palaukite 15 minučių, kol pasieksite rekomenduojamą temperatūrą. Laukdami, kol grilis įkais, paruoškite krabų kojas kepti.
Jei jūsų naudojamų grotelių temperatūros diapazonas yra ribotas, tiesiog naudokite vidutinę temperatūrą. Atminkite, kad krabų skrudinimo procesas visada turi būti stebimas, kad mėsa nebūtų perkepusi
2 žingsnis. Krabų paviršių sutepkite aliejumi, jei nenorite krabų apvynioti aliuminio folija
Į dubenį supilkite apie 60 ml aliejaus, tada panardinkite teptuką į dubenį ir tada įtrinkite jį per visą krabą. Galingas aliejus neleidžia krabams prilipti prie grotelių kepant ant grotelių.
- Jei neturite šepetėlio, rankiniu būdu tepkite visą krabą arba mirkykite krabą aliejaus dubenyje.
- Taip pat galite apvynioti krabų kojas į aliuminio foliją. Nesijaudinkite, aliuminio folija yra saugiai deginama ant grotelių ir veiksmingai apsaugo nuo krabų prilipimo kepant. Taip pat vietoj aliejaus naudokite aliuminio foliją, jei krabas prieš kepsnį bus pagardintas prieskoniais.
3 žingsnis. Apvyniokite krabų kojas į aliuminio foliją, jei norite jas pagardinti
Pirmiausia ant virtuvės stalo padėkite 4 lakštus aliuminio folijos. Tada sudėkite krabų kojas ant viršaus, nesutapdami vienas su kitu. Apskritai, visus keturis aliuminio folijos lakštus galite apvynioti 1,6 kg krabų kojų. Todėl padidinkite aliuminio folijos kiekį, jei krabų kiekis yra didesnis. Atidėkite aliuminio foliją vėlesniam naudojimui.
Jei krabas nėra pagardintas, nereikia naudoti aliuminio folijos. Vietoj to, tiesiog sutepkite krabų paviršių aliejumi, kad ant grotelių jis neliptų prie grotelių
Žingsnis 4. Krabų kojų paviršių sutepkite sviestu ir įvairiais kitais mėgstamais prieskoniais, kad padidėtų skonis
Pvz., Galite rankiniu būdu ištepti apie 55 gramus sviesto visame krabų paviršiuje, tada įpilti vienos citrinos sulčių, kurios buvo padalytos iš pradžių.
- Norėdami praturtinti krabų skonį, paviršių pabarstykite susmulkintomis 5 skiltelėmis česnako. Po to taip pat įpilkite 2,5 gramo kapotų petražolių arba miltelių, 1 šaukštelis. jūros druskos, ir 1 šaukštelis. juodųjų pipirų miltelių.
- Jei norite, ant virto krabo paviršiaus taip pat galite užpilti šiek tiek lydyto sviesto.
Žingsnis 5. Vienoje krabų kojų pusėje kepkite apie 5 minutes
Įdėkite krabų kojas į vietą šalia grotelių ir toliau nuo anglies ar kitų šilumos šaltinių, kad mėsa neperkeptų. Bent jau palikite apie 12 cm tarp krabų kojų ir šilumos šaltinio ant grotelių. Po to uždarykite groteles ir kepkite krabus be jokių trukdžių.
Jei prieš kepdami ant grotelių norite krabų kojas apvynioti aliuminio folija, įsitikinkite, kad pakuotė yra labai sandari, kad sulaikytų įvairius naudojamus prieskonius. Kitaip tariant, neleiskite sviestui ir kitiems skaniems pagardams išsilieti, kai krabas kepamas ant grotelių
Žingsnis 6. Apverskite krabų kojas ir kepkite ant kitos pusės iki 5 minučių
Maisto žnyplėmis apverskite krabą toje pačioje vietoje. Tada vėl uždarykite kepsninę. Iškepęs krabas bus ryškiai raudonos spalvos ir skleis labai stiprų aromatą. Be to, temperatūra jausis tolygiai šilta.
Atminkite, kad kepimo laikas tikrai priklauso nuo naudojamų grotelių tipo ir temperatūros nustatymo, juolab kad kiekviena grotelė turi skirtingas savybes. Todėl nepalikite virtuvės, kol krabas kepa ant grotelių, kad jis nesudegtų
5 metodas iš 5: virti karališkųjų krabų kojas
Žingsnis 1. Užpildykite pusę didelio puodo šaltu vandeniu
Reikalingas vandens kiekis priklauso nuo naudojamos keptuvės dydžio. Paprastai standartinio dydžio puodą galima užpilti maždaug 6 litrais vandens, kad išvirtų apie 2 kg krabų kojelių, tačiau tai, žinoma, galima koreguoti pagal jūsų poreikius.
Įsitikinkite, kad krabų kojos yra visiškai panardintos į vandenį, kad jos keistųsi tolygiau. Jei keptuvė per maža, krabus virkite palaipsniui arba vienu metu naudokite kelis puodus
Žingsnis 2. Pagardinkite vandenį žiupsneliu druskos, kad krabas gautų subtilų skonį
Pavyzdžiui, pradėkite pridėti apie 1 šaukštą. druskos į vandenį. Tada įpilkite apie 2 šaukštus. greitieji jūros gėrybių pagardai, kuriuos perkate prekybos centre. Jei norite, taip pat galite pridėti žolelių, tokių kaip petražolės ir krapai, natūralių skonių, pavyzdžiui, česnako ir citrinos, arba bet kokių kitų norimų prieskonių.
Druska naudinga krabų kojoms pagardinti ir tolygiau virti. Net jei nenorite naudoti jokių prieskonių, bent jau pridėkite druskos
Žingsnis 3. Naudokite didelę ugnį, kol vanduo pradės virti
Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir palaukite, kol ant paviršiaus nuolat pasirodys burbuliukai. Būkite kantrūs ir neskubėkite sumažinti liepsnos šiame etape.
Atminkite, kad prieš dedant krabų kojas vanduo turi visiškai užvirti. Jei vanduo dar neužvirs, vėliau bus sunkiau nustatyti krabų pasirengimo lygį
Žingsnis 4. Krabų kojas pamirkykite vandenyje
Įmerkite krabų kojas į vandenį, labai atsargiai, kad neišpurkštų labai karšto vandens į visas puses. Tada, prieš pradėdami virti, žnyplėmis įstumkite krabų kojas į visiškai panardintas.
- Atminkite, kad dalis, kuri nėra panardinta, neužvirs. Jei norite, kad krabas keistų tolygiai, įsitikinkite, kad visas paviršius yra gerai panardintas.
- Jei krabų kojų yra per daug, pabandykite jas virti palaipsniui.
5 žingsnis. Sumažinkite ugnį ir palaukite, kol vanduo vėl užvirs
Pridėjus krabų kojas, vandens temperatūra sumažės, todėl burbulų intensyvumas sumažės. Todėl palaukite kelias minutes, kol vanduo vėl užvirs, kad krabai galėtų greitai ir tolygiai išvirti.
Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite krabą, kol jis visiškai iškeps. Kai vanduo pradeda formuotis mažus nuoseklius burbuliukus ir išskiria nedidelį kiekį garų, nustatykite žadintuvą arba laikmatį
Žingsnis 6. Virkite krabų kojas 5–7 minutes arba tol, kol jos bus tolygiai šiltos
Puodą palikite uždengtą ir virkite krabų kojas, kol jos pakeis spalvą. Manoma, kad krabas įgaus rausvą spalvą, o skanus aromatas skleis visą jūsų virtuvę! Kai abi sąlygos bus įvykdytos, žnyplėmis pašalinkite krabus iš vandens ir perkelkite į patiekimo lėkštę, kad sušiltumėte.
Krabų kojas patiekite šiltas su ištirpintu sviestu ir išspauskite citrinos. Jei norite, galite valgyti ir tiesiogiai, nepridedant jokių kitų prieskonių
Patarimai
- Kadangi krabų kojelės paprastai parduodamos šaldytos, bet virtos, prieš valgant jas paprastai reikia tik pašildyti. Iš karto paragaukite krabų, kai suskamba aliarmas, kad valgant būklė nebūtų per daug iškepusi.
- Prieš apdorojimą krabų mėsos nereikia pagardinti, ypač todėl, kad ji iš tikrųjų yra virta. Tačiau galite patiekti su panardinimu lydyto sviesto pavidalu.
- Krabų kojas galima virti kartu su kitais jūros gėrybių patiekalais, pavyzdžiui, krabu, kad būtų paruoštas didelis puodas jūros gėrybių sriubos.
