Dauguma tradicinių keptuvių/keptuvių yra pagamintos iš anglinio plieno (apdorotos geležies), ir ši medžiaga turi būti kvepianti. Skonio dengimas (prieskoniai)-tai specialus procesas, kurio metu į keptuvę ar kitą įrangą, pagamintą iš plieno, pridedamas aromatas ir ji tampa nelipni. Dengiant aromatą, jame paruoštas maistas tampa kvapnesnis. Padengimas taip pat palengvina keptuvės naudojimą ir valymą, taip pat neleidžia jai rūdyti. Jei manote, kad keptuvė pradeda lipti arba nėra pakankamai kvapni, visada galite padengti, kai reikia.
Ingridientai
Aromatinė danga
- 1 krūva svogūnų, supjaustytų
- puodelio (25 g) imbiero, supjaustyto kubeliais
- 2 šaukštai (30 ml) aliejaus
Žingsnis
1 dalis iš 3: Aromato dengimas ant keptuvės
Žingsnis 1. Nuplaukite ir išdžiovinkite keptuvę
Naudokite kempinę ar skudurėlį ir nuplaukite keptuvę šiltu muiluotu vandeniu, kad pašalintumėte alyvą/variklio alyvą, nešvarumus, dulkes ir kitus prilipusius nešvarumus. Nuplaukite keptuvę po karštu vandeniu. Išdžiovinkite skudurėliu ir padėkite šalia kriauklės, kol ruošiate kvapiosios dangos ingredientus.
Prieš dengdami aromatą ant keptuvės, labai gerai, jei paruošite virtuvės sąlygas, kad sukurtumėte gerą vėdinimą. Dengiant, jūs įkaitinsite keptuvę iki aukštos temperatūros, o procesas gali sukelti dūmus ir garus. Atidarykite visus langus ir įjunkite ventiliatorių virš viryklės (ventiliatorius - gartraukis arba rūkykla) arba naudokite stovintį ventiliatorių
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę
Įjunkite viryklę, įjunkite stiprią ugnį, tada padėkite ant jos keptuvę. Palaukite 30 sekundžių, tada įpilkite šiek tiek vandens į keptuvę. Kai keptuvė bus karšta, vanduo išgaruos beveik iškart, kai tik pataikys į keptuvės paviršių.
Kai kurios naujesnės keptuvės neleidžia vandeniui išgaruoti. Jei taip yra, tiesiog minutę įkaitinkite keptuvę
Žingsnis 3. Įpilkite aliejaus
Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite į ją aliejų. Keptuvės rankena laikykite ją vietoje ir lėtai pasukite keptuvę, kad paskirstytumėte aliejų. Tada grąžinkite keptuvę į ugnį.
Geriausios aliejų ar riebalų rūšys, skirtos pridėti aromatą į keptuvę, yra žemės riešutų aliejus, rapsų aliejus (pagamintas iš rapsų žiedų sėklų), vynuogių aliejus, palmių aliejus ir taukai
Žingsnis 4. Virkite daržoves ant silpnos ugnies
Į keptuvę įpilkite imbiero ir svogūnų, tada įjunkite viryklę, nustatydami vidutinę ugnį. Kepkite daržoves 15-20 minučių, reguliariai maišydami. Kol verda svogūnai ir imbieras, šaukšto nugarėle prispauskite dvi daržoves prie keptuvės šonų ir suteikite joms aromato.
Jei kepimo metu daržovės pradeda džiūti, vėl galite įpilti maždaug šaukštą (15 ml) aliejaus
Žingsnis 5. Kai spalva pasikeičia, nukelkite keptuvę nuo ugnies
Įkaitinus keptuvę, metalas gali pradėti šviesiai gelsvai rudos spalvos. Galbūt su keliais mėlynos ir juodos spalvos atspalviais. Jei taip atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Jei kepimo metu jūsų keptuvė nekeičia spalvos, po 20 minučių nukelkite ją nuo ugnies. Ne visos keptuvės pakeis spalvą
Žingsnis 6. Keptuvę atvėsinkite, nuplaukite ir išdžiovinkite
Išimkite svogūną ir imbierą iš keptuvės ir atidėkite, kad atvėstų. Daržovių galite išmesti arba pridėti prie sriubų ar kitų skanių patiekalų.
- Kai keptuvė pakankamai atvės, kad ją būtų galima liesti, nuplaukite ją po karštu vandeniu ir nuvalykite kempine ar skudurėliu. Nenaudokite muilo, nes jis pašalins ką tik užteptą aromato sluoksnį.
- Keptuvę išdžiovinkite skudurėliu kuo sausiau, tada padėkite ant viryklės ant silpnos ugnies. Leiskite keptuvei šilti dvi minutes, kol visas vanduo išgaruos. Įkaitinus keptuvę, bus išvengta rūdžių susidarymo.
Žingsnis 7. Jei reikia, pakartokite dengimo procesą
Kuo dažniau kepate keptuvėje riebų maistą ir aliejų, tuo geriau ir daugiau susidarys aromato sluoksnių. Aromato dengimo procesą ant keptuvės galite pakartoti bet kuriuo norimu metu, ypač jei manote, kad keptuvės paviršius tampa lipnus ir nėra toks kvapnus, kokio norėtumėte. Kartkartėmis keptuvėje atsiras juoda patina - danga, susidariusi oksidacijos proceso metu - tai rodo, kad keptuvė yra visiškai padengta aromatu.
Jei jūsų keptuvė nauja, venkite joje gaminti rūgštaus maisto, kol visiškai nesusiformuos aromato sluoksnis
2 dalis iš 3: Keptuvės valymas ir priežiūra
Žingsnis 1. Išmirkykite keptuvę
Panaudoję keptuvę virimui, leiskite prietaisui keletą minučių sustingti. Kai keptuvė nebebus karšta liesti, pamerkite ją į karštą švarų vandenį. Gali tekti mirkyti tik kelias sekundes, bet jei apdegę ir sunkiai tvarkomi indai, keptuvę mirkykite iki 30 minučių.
- Keptuvėje naudokite tik švarų vandenį. Nenaudokite muilo, ploviklio ar kitų valymo priemonių, nes jie gali pažeisti kvapo sluoksnį.
- Į indaplovę nedėkite anglinio plieno keptuvės, kuri buvo padengta aromatizavimo procesu. Naudokite rankas kiekvieną kartą, kai jas plaunate.
2 žingsnis. Šveisti ir nuplauti. Jei keptuvė buvo ilgai mirkyta, nuvalykite ją švaria, drėgna kempine, kad pašalintumėte likusias maisto daleles
Jei reikia, švelniai šveiskite indų plovimo kempinės žaliąja dalimi (šiurkštesne/abrazyvine dalimi) arba naudokite šveitimo šepetėlį/kempinę (kietų šerių), bet be įbrėžimų. Pašalinus visas maisto likučius iš keptuvės, nuplaukite jį karštu, švariu vandeniu, kad pašalintumėte likusias daleles.
Nenaudokite abrazyvinių abrazyvinių medžiagų ar šveitimo šepetėlių/kempinių ant keptuvių, kurios buvo padengtos, nes jos sugadins aromatinę dangą
Žingsnis 3. Išdžiovinkite keptuvę
Nusausinkite keptuvę švaria šluoste. Keptuvę perkelkite į viryklę ir keletą minučių kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies. Kai visas vanduo išgaruos, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Keptuvės džiovinimas karščiu yra patikimesnis nei naudojant skudurą ir neleidžia atsirasti rūdims
Žingsnis 4. Prieš laikydami tepkite aliejaus sluoksnį
Jei keptuvę nenaudojate kiekvieną dieną, galite išsaugoti aromato sluoksnį, tepdami aliejų tarp naudojimo būdų. Švariu skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu keptuvės paviršių lengvai patepkite kepimo aliejumi arba tam tikrais riebalais.
Prieš laikydami keptuvę, nuvalykite aliejaus perteklių skudurėliu
Žingsnis 5. Pašalinkite rūdis
Ant surūdijusios keptuvės dalies užpilkite nedidelį kiekį indų muilo ir trinkite plieno pluoštu, kol rūdys išnyks. Nuplaukite keptuvę po karštu vandeniu, kad pašalintumėte muilo ir rūdžių daleles. Keptuvę išdžiovinkite šluoste, tada kaitinkite ant vidutinės ir silpnos ugnies, kol keptuvė visiškai išdžius.
- Norėdami iš naujo padengti keptuvę, į karštą keptuvę įpilkite šiek tiek kepimo aliejaus arba kokių nors riebalų. Pasukite keptuvę, kad pasiskirstytų aliejus, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies. Šluoste nuvalykite aliejų ant keptuvės paviršiaus, taip pat nuvalykite likučius prieš laikydami keptuvę.
- Venkite plieninių pluoštų savo keptuvėje, išskyrus rūdžių šalinimą, nes plieno pluoštai taip pat pašalins aromato sluoksnį.
3 dalis iš 3: Virimas keptuvėje
1 žingsnis. Paruoškite visą įrangą ir medžiagas
Kepimas keptuvėje atliekamas greitai ir aukštoje temperatūroje. Tokiu būdu jūs turite paruošti visus ingredientus prieš įjungdami viryklę, nes pradėję gaminti neturite laiko pasiruošti. Ingredientai, kurių jums prireiks kepant keptuvėje, yra šie:
- Kepimo aliejus, pavyzdžiui, žemės riešutų aliejus, rapsų aliejus ar vynuogių aliejus
- Kvapiai kvepiantys ingredientai, tokie kaip askaloniniai česnakai ir čili, supjaustyti kubeliais
- Baltymai, tokie kaip mėsa, jūros gėrybės ar tofu, supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais
- Daržovės, supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
- Įvairių rūšių padažai ir skysčiai, tokie kaip vynas, ryžių vyno actas, sojų padažas, sultinys arba kokosų aliejus
- Garnyrai, tokie kaip laiškiniai česnakai, skrudinti prieskoniai ar riešutai
- Kepimo mentelės, serviravimo lėkštės ar dubenys ir įvairūs stalo įrankiai
Žingsnis 2. Įkaitinkite keptuvę
Padėkite sausą keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies. Po 30 sekundžių į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir stebėkite, ar vanduo greitai išgaruos. Kai vanduo išgaruoja per sekundę ar dvi, keptuvę galima pilti aliejumi.
Jei vanduo taip pat neišgaruoja, prieš pilant aliejų, keletą minučių įkaitinkite keptuvę
Žingsnis 3. Įpilkite aliejaus ir kvepiančių ingredientų
Į karštą keptuvę supilkite aliejų, apibarstydami jį iš keptuvės šonų. Keptuvės rankenėlę pakelkite ir pasukite, kad paskirstytumėte aliejų. Įpilkite kvapnių ingredientų, tokių kaip smulkiai pjaustytas/supjaustytas česnakas ir kubeliais pjaustytas raudonasis svogūnas.
Kai tik pridėsite daržovių, išmaišykite, kad aliejuje pasklistų aromatas. Virkite daržoves nuo 30 sekundžių iki minutės, kad aromatas įsigertų į keptuvę
Žingsnis 4. Įpilkite baltymų
Tuo pačiu metu pridėkite iki maždaug 454 gramų baltymų ingredientų, tokių kaip mėsa, jūros gėrybės ar tofu. Tai užtikrins, kad baltymų ingredientai būtų tolygiai traškūs. Jei turite daugiau nei 454 gramus baltymų, virkite nedidelius kiekius vienu metu.
Kai baltymai išvirs tris ketvirtadalius, perkelkite į lėkštę ir palikite keptuvę ant ugnies
Žingsnis 5. Virkite daržoves
Įdėkite daržoves į keptuvę ir pradėkite jas greitai maišyti. Stumkite virimo mentele po daržovėmis ir naudokite įrankį, kad pakeltumėte ir išmaišytumėte daržoves ir apverskite dugną aukštyn. Kad nesudegtų, daržoves nuolat maišykite.
Jei norite įsitikinti, kad daržovės nėra per daug iškepusios ar perkepusios, padidinkite kai kurių daržovių, pavyzdžiui, brokolių ir morkų, kepimo laiką arba pirmiausia jas išvirkite. Jei abi daržovės pradeda virti, tada pridėkite kitų daržovių, kurioms reikia trumpesnio virimo laiko, pavyzdžiui, perdirbtos mėsos dešros (pepperoni) ir grybų
Žingsnis 6. Sujunkite visas daržoves ir įpilkite vandens į keptuvę
Grąžinkite baltymų ingredientus į keptuvę, kad užbaigtumėte virimo procesą. Tada įpilkite padažo, kad padėtų pakelti aromatą iš keptuvės ir įmaišyti į maistą bei subalansuoti aromatą lėkštėje/dubenyje.
Įpilkite pakankamai padažo, kad padengtumėte daržoves, bet neperpildykite jų
Žingsnis 7. Papuoškite ir patiekite
Kai baltymai ir daržovės bus visiškai išvirę ir visas padažas įkais, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nedelsdami supilkite į kelis dubenėlius ar lėkštes. Įdėkite garnyrus ant maisto, tada patiekite.
