Nėra nieko labiau nerimą keliančio ar šlykštaus, kaip regėjimas šviežiai supjaustytą obuolį, kuris per kelias minutes paruduoja. Tačiau yra daug būdų, kaip to išvengti, todėl bet kada galite mėgautis ryškiais, traškiais obuoliais!
Žingsnis
1 iš 2 metodas: užkirsti kelią oksidacijai
Žingsnis 1. Naudokite citrinos sultis
Obuoliai gali paruduoti, nes juose esantys fermentai reaguoja su ore esančiu deguonimi. Šis procesas vadinamas „oksidacija“. Vanduo su citrina neleidžia oksiduotis, nes jame yra citrinos rūgšties, kuri yra veiksmingas antioksidantas. Galite naudoti citrinų sultis arba paruoštas citrinų sultis (pagamintas iš citrinos koncentrato). Šis metodas geriausiai tinka saldesnio skonio obuoliams, nes citrinos sultys padidins rūgštumą. Norėdami išvengti obuolių rudumo, galite naudoti vieną iš šių dviejų būdų, naudodami citrinos sultis:
-
Citrinų sultis galite tepti tiesiai, apšlakstę jas obuolių skiltelėmis dubenyje ir maišydami, kad viskas apsemtų. Taip pat konditerijos šepetėliu galite patepti citrinos sultis ant obuolių minkštimo paviršiaus. Dėl šių metodų obuolių skonis šiek tiek primins citrinų skonį.
- Taip pat galite naudoti citrinas, kad obuoliai nesudarytų, pamirkydami juos dubenyje šalto vandens ir citrinos sulčių. Naudokite vieną šaukštą citrinos sulčių ir 250 ml vandens. Jums tiesiog reikia mirkyti obuolius 3-5 minutes, tada nusausinti ir nuplauti.
-
Laimo sultys gali būti naudojamos vietoj citrinų sulčių, naudojant aukščiau paminėtus metodus, nes kalkėse taip pat yra citrinos rūgšties, kad būtų išvengta oksidacijos. Kitas tinkamas variantas yra naudoti ananasų sultis.
Žingsnis 2. Naudokite druską
Druska yra natūralus konservantas ir veiksmingai neleidžia obuolių skiltelėms paruduoti. Norėdami naudoti šį metodą, paruoškite šaukštelio druskos tirpalą su 950 cm3 šalto vandens. Įdėkite obuolių skilteles į tirpalą ir mirkykite 3-5 minutes. Išmeskite tirpalą, perkelkite obuolius į sietelio dubenį ir nuplaukite. Tokiu būdu obuoliai kurį laiką neoksiduos.
Nesijaudinkite dėl sūraus skonio, kuris prilimpa prie obuolių. Kol nenaudojate per daug druskos, venkite per ilgai mirkyti obuolius, o po to skalauti. Obuolių skonis vis tiek bus geras
Žingsnis 3. Naudokite gazuotus gėrimus
Gazuoti gėrimai, kurių sudėtyje yra citrinos rūgšties, taip pat gali būti naudojami siekiant išvengti obuolių rudumo. Citrinų-laimų soda ir imbiero elis yra du populiarūs obuolių skiltelių mirkymo pasirinkimai.
- Mirkykite obuolius dubenyje su pasirinktu gazuotu gėrimu 3-5 minutes, tada nusausinkite. Jei norite, galite skalauti obuolius, tačiau jei jums patinka papildomas gėrimo skonis, skalauti nereikia.
- „Seltzer“vanduo (gazuotas gėrimas) yra dar viena galimybė, kuri taip pat gali užkirsti kelią obuolių rudumui. Galite pabandyti, jei turite daugiau obuolių sandėlyje!
Žingsnis 4. Naudokite šviežius vaisius
Švieži vaisiai-tai citrinos rūgšties ir askorbo rūgšties milteliai, naudojami vaisiams rudinti. Šie milteliai taip pat gali neleisti maistui paruduoti aštuonias valandas. Šis produktas yra prekybos centro maisto skyriuje.
Norėdami naudoti šviežius vaisius, pabarstykite pusę arbatinio šaukštelio miltelių ant smulkintų obuolių ir išmeskite, kad viską padengtų
Žingsnis 5. Naudokite blanšavimo techniką
Siekiant išvengti rudumo, obuoliams galima naudoti blanšavimo techniką. Iš esmės ši technika inaktyvuoja obuolio fermentus, kad jie nereaguotų su ore esančiu deguonimi. Norėdami naudoti šią techniką, supjaustytus obuolius maždaug penkias minutes padėkite į puodą su verdančiu vandeniu, tada išimkite iš puodo ir nuplaukite šaltu vandeniu.
Būkite įspėti, šis metodas žymiai sušvelnins obuolių tekstūrą, todėl jie bus mažiau skanūs, jei bus valgomi vieni. Šis metodas geriausiai tinka obuoliams, kurie ruošiasi virti ar kepti
Žingsnis 6. Apvyniokite plastikine plėvele
Labai paprastas būdas, kuriuo galima išvengti obuolių rudumo, yra įvynioti juos į plastikinę plėvelę. Ši technika padeda išlaikyti orą nuo obuolių minkštimo, tuo pačiu užkertant kelią oksidacijai. Stenkitės apvynioti obuolį kuo sandariau ir venkite plastikinių raukšlių atsiradimo ant obuolio paviršiaus.
- Šis metodas geriausiai tinka apvynioti dideles obuolių skilteles, nes lengviau apvynioti mažas obuolio skilteles.
- Atkreipkite dėmesį, kad jei plastiko liks oro, obuoliai pradės oksiduotis. Šis metodas nėra pats efektyviausias, nes labai sunku pašalinti visą plastiko orą.
Žingsnis 7. Naudokite guminės juostos metodą
Guminės juostelės metodas yra novatoriškas, bet paprastas būdas išvengti obuolių rudumo, nors jį galima naudoti tik obuoliams, kurie buvo supjaustyti ir dar turi odelę. Šį metodą galima naudoti, nes nė vienas obuolys nėra veikiamas oro.
- Supjaustykite to paties dydžio obuolius, tada minkykite juos, kol jie įgaus pradinę formą. Užriškite obuolių griežinėlius gumine juostele, kad jie atrodytų lyg sveiki.
-
Šis metodas tinka žmonėms, kurie dažnai atneša obuolių pietums į biurą ar vaikų pietus.
2 metodas iš 2: kiti aspektai
Žingsnis 1. Pasirinkite tinkamą obuolį
Kai kurios obuolių rūšys yra labiau linkusios ruduoti nei kitos, todėl jei ketinate obuolius supjaustyti gabalėliais, ieškokite tų, kurie lengvai nesudaro. Tyrimai, tiriantys rudos spalvos obuolių spalvą, rodo, kad oranžiniai obuoliai dažniausiai būna rudi. Kalėdų senelis ir auksiniai smėlėti obuoliai šiek tiek rudi. Auksiniai skanūs obuoliai yra viduryje, o raudoni skanūs obuoliai ruda greičiausiai.
Žingsnis 2. Tinkamai laikykite obuolius
Geriausias obuolių griežinėlių laikymo būdas (panaudojus vieną iš aukščiau išvardytų konservavimo būdų) yra įdėti juos į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir prieš užsidarant paspausti, kad pašalintų orą. Įdėkite maišelį į šaldytuvą, kol jis bus paruoštas valgyti ar patiekti. Obuoliai liks švieži ir traškūs.
Žingsnis 3. Naudokite švarų ir gerą peilį
Jei peilis buvo naudojamas ilgą laiką, tikėtina, kad peilis buvo korozinis dėl organinių rūgščių ir paliko rūdžių ant supjaustytų vaisių. Rūdys gali žymiai padidinti oksidacijos procesą ir priversti obuolius greičiau paruduoti. Štai kodėl, norint sulėtinti oksidacijos procesą, svarbu naudoti švarų ir gerą peilį.
Žingsnis 4. Ant obuolio uždenkite rudą spalvą
Jei obuoliai jau pakeitė spalvą, galite pabandyti uždengti obuolių rudumą, pabarstydami trupučiu cinamono miltelių. Cinamono skonis puikiai subalansuoja obuolius, o rausvai ruda cinamono spalva padeda užmaskuoti obuolių parudavimą. Cinamonas taip pat yra švelnus antioksidantas, todėl šiek tiek pabarstę padės išvengti obuolių rudumo.
Žingsnis 5. Naudokite tą patį metodą kitiems vaisiams
Šie metodai tinka ne tik obuoliams, bet ir kitiems vaisiams, kurie linkę ruduoti, pavyzdžiui, bananams, kriaušėms, persikams ir avokadams.
Patarimai
- Nė vienas iš šių būdų netrunka ilgai, tačiau jie visi yra naudingi, kad obuoliai keletą valandų nesikeistų, pavyzdžiui, jei norite juos patiekti ant padėklo.
- Šie metodai taip pat tinka bulvėms. Veikimo būdas yra tas pats.
Įspėjimas
- Būtinai visiškai sukramtykite obuolį, kad neužspringtumėte.
- Nevalgyk obuolio centras.
- Prarijus obuolių sėklas, nebandykite jų išvemti. Nereikia kreiptis pagalbos į gydytoją.
- Būkite atsargūs su peiliu. Nenupjaukite rankų.
