Lokum arba turkiškas malonumas yra senovinis saldainis, datuojamas XVIII a. Lokumą galite pažinti per personažą Edmundą filme „Liūtas, ragana ir drabužių spinta“(„Liūtas, ragana ir drabužių spinta“). Pasakojime Edmundas išduoda savo šeimą, kad gautų stebuklingą lokumą. Tradicinis lokumas yra pagardintas rožių vandeniu, todėl kvepia gerai. Tačiau jei jums tai nepatinka, rožių vandenį galite pakeisti kitu tokio paties kiekio ekstraktu.
Ingridientai
Viryklėje virtas „Lokum“
Gaminama 100 vienetų (1 gabalas = 1 2,5 cm kvadratas)
Melasa:
- 720 g cukraus
- 120 ml medaus
- 120 ml vandens
- Šiek tiek grietinėlės tartaro
Kukurūzų krakmolo mišinys:
- 240 g kukurūzų krakmolo
- 240 g cukraus pudros
- 600 ml vandens
- 1 šaukštelis grietinėlės tartaro
Skonis:
- 2 1/2 šaukštelio rožių vandens
- 480 g skrudintų pistacijų be odos
- 2 lašai raudonų maistinių dažų (nebūtina)
Pjovimas ir dengimas
- 60 g cukraus pudros
- 120 g kukurūzų krakmolo ir 240 g cukraus pudros
„Lokum Kuma-Kuma“/šafranas, keptas mikrobangų krosnelėje (mikrobangų krosnelėje)
Pagaminti 120 vienetų
- 300 g kukurūzų krakmolo, papildomai padengimui
- 720 g cukraus
- 60 ml kukurūzų sirupo
- 1 šaukštelis šafrano virvės kuma-kuma
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 1 vanilės pupelių
- Kepimo aliejus arba nelipnus kepimo purškiklis
- 120 g cukraus pudros
Žingsnis
1 būdas iš 2: „Lokum“gaminimas su virykle
Žingsnis 1. Paruoškite keptuvę
Purškite nelipniu purškiamu aliejumi. Įsitikinkite, kad visa keptuvė yra sutepta iki pat kampų. Keptuvę atidėkite vėlesniam laikui.
Žingsnis 2. Pradėkite gaminti cukraus sirupą
Padėkite vidutinį puodą ant viryklės. Įpilkite cukraus sirupo ingredientų: cukraus, medaus, vandens ir grietinėlės.
- Naudokite didelę ugnį. Kai sirupas užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės.
- Naudokite saldainių termometrą, kad išmatuotumėte sirupo temperatūrą. Jei jis pasiekia 130 laipsnių Celsijaus temperatūrą, sirupas yra paruoštas. Šiai temperatūrai pasiekti gali prireikti maždaug 15 minučių.
Žingsnis 3. Padarykite kukurūzų krakmolo mišinį
Padėkite didelį puodą ant viryklės. Įveskite kukurūzų krakmolo mišinio ingredientus: kukurūzų krakmolą, cukraus pudrą, vandenį ir grietinėlę. Maišykite, kol visi ingredientai bus tolygiai sumaišyti.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės. Šį veiksmą galima atlikti paskutinėmis minutėmis prieš virinant sirupą, kai sirupas vis dar yra 120 laipsnių Celsijaus. Kukurūzų krakmolo mišinys užverda maždaug 2 minutes. Kai užvirs, išjunkite viryklę.
- Puodą palikite ant viryklės. Maišykite mišinį. Išimkite iš viryklės.
Žingsnis 4. Nuimkite cukraus sirupą nuo viryklės
Kai temperatūra pasieks 130 laipsnių Celsijaus, išimkite sirupą iš viryklės. Supilkite į kukurūzų krakmolo mišinį. Gerai išmaišykite.
- Padėkite puodą atgal ant viryklės. Įjunkite vidutinę ugnį. Kai jis lėtai verda, naudokite mažą ugnį. Ant silpnos ugnies mišinį reikia troškinti nuo 30 minučių iki 1 valandos. Mišinys virinamas, kai jis sutirštėja ir yra ryškiai aukso geltonos spalvos.
- Mišinys turi būti dažnai maišomas.
Žingsnis 5. Įpilkite kvapiųjų medžiagų
Pasiekę reikiamą lygį, nuimkite keptuvę nuo viryklės. Įpilkite rožių vandens, pistacijų ir maistinių dažų.
Žingsnis 6. Uždėkite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas
Kitame žingsnyje būtinos orkaitės pirštinės.
Žingsnis 7. Supilkite mišinį į keptuvę
Uždenkite plastikine plėvele. Leiskite plastikinei plėvelei paliesti mišinio paviršių. Taip siekiama išvengti odos sluoksnio susidarymo ant mišinio paviršiaus.
Žingsnis 8. Palikite jį visą naktį
Kitą dieną išvyniokite plastiką.
Žingsnis 9. Pasiruoškite pjaustyti lokumą
Pabarstykite cukraus pudrą ant švarios pjaustymo lentos arba marmurinio stalviršio. Padėkite lokumą ant pjaustymo lentos. Jums gali tekti naudoti peilį, kad pašalintumėte lokumą iš keptuvės.
Žingsnis 10. Pirmiausia paruoškite kukurūzų krakmolo mišinį
Pjaudami lokumą į 2,5 cm kvadratinius gabalėlius, riekeles aptepkite kukurūzų krakmolo mišiniu. Labai aštriu peiliu supjaustykite lokumą.
Žingsnis 11. Laikykite lokumą sandariai uždarytame inde
Ištepę, sudėkite lokumą į sandariai uždarytą indą. Kiekvienam lokumo sluoksniui atskirti naudokite vaško aliejų.
„Lokum“galima laikyti sandariai uždarytoje talpykloje ant prekystalio maždaug 1 mėnesį, jei virtuvės temperatūra nėra per karšta
2 metodas iš 2: „Lokum“šafrano paruošimas mikrobangų krosnelėje
1 žingsnis. Paruoškite 4 litrų dubenį, kurį galima naudoti mikrobangų krosnelėje
Į dubenį supilkite 600 ml vandens.
2 žingsnis. Įpilkite 180 g kukurūzų krakmolo
Po truputį įpilkite kukurūzų krakmolo. Norėdami išvengti gabalėlių susidarymo, naudokite kiaušinių plakiklį.
Žingsnis 3. Kaitinkite mišinį 2 minutes mikrobangų krosnelėje
Išimkite dubenį; būkite atsargūs, naudokite pirštines, kad apsaugotumėte rankas.
- Mišinį išplakite kiaušinių plaktuvu. Įdėkite jį atgal į mikrobangų krosnelę.
- Šildykite kas 1 minutę. Purtykite kas minutę.
- Kai mišinys beveik iškeps, jis taps tirštas ir skaidrus. Gali užtrukti apie 5 minutes, kol pasirodys ekranas.
- Sumažinkite mikrobangų krosnelės temperatūrą per pusę. Pakaitinkite 3 minutes.
Žingsnis 4. Įpilkite cukraus ir kvapiųjų medžiagų
Kai mišinys pašildomas, įpilkite cukraus, kukurūzų sirupo ir šafrano. Gerai išmaišykite.
- Jei norite, galite pasirinkti kitus skonius. Tiesiog naudokite ekstraktą, o ne šafraną. Pakanka 2 šaukštelių.
- Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje dar 5 minutes, tada maišykite.
- Pakaitinkite dar 5 minutes ir vėl išmaišykite.
- Pakaitinkite dar 5 minutes, tada įpilkite citrinos sulčių. Gerai išplakite su kiaušinių plaktuvu. Supjaustykite vanilės pupeles išilgai. Peiliu nubraukite vanilės pupeles, tada pridėkite jas prie mišinio.
Žingsnis 5. Dar kartą pašildykite
Tačiau naudokite 3 minučių intervalus ant stiprios ugnies. Lokumui iškepti gali prireikti 12–21 min. Lokum yra prinokęs, jei šiek tiek paimtas ir padėtas ant šaltos lėkštės yra beveik visiškai kietas.
Žingsnis 6. Purškite arba sutepkite 20 cm kvadratinę keptuvę
Supilkite mišinį į keptuvę. Palikite visą naktį, neuždenkite.
Žingsnis 7. Pabarstykite kukurūzų krakmolą ant lokumo
Pasukite lokumą ant pjaustymo lentos ir pabarstykite ir kitą paviršių.
Žingsnis 8. Įdėkite pjaustymo lentą pusvalandžiui į šaldiklį
Žingsnis 9. Paruoškite tepinėlį
120 g kukurūzų krakmolo sumaišykite su tokiu pat kiekiu cukraus pudros.
Žingsnis 10. Nupjaukite lokumą
Aštriu peiliu ar žirklėmis supjaustykite lokumą. Vietą supjaustykite maždaug 2 cm dydžio kvadratėliais. Apvoliokite kukurūzų krakmolo ir cukraus pudros mišinyje.
Žingsnis 11. Išdėstykite lokumą sandariai uždarytame inde
Naudokite seklų indą arba atskirkite kiekvieną lokumo sluoksnį vaško popieriumi. Laikyti vėsioje vietoje.
