„Calzones“, pagaminti iš picos plutos tešlos ir įdaryti pomidorais, mėsa ar daržovėmis, yra patogus picos pakaitalas. Mėgaukitės kalzonais, kai jie bus paruošti orkaitėje, bet taip pat galite juos išsaugoti vėlesniam laikui ir valgyti kambario temperatūroje. Šiame straipsnyje pateikiamos instrukcijos, kaip gaminti kalzonus nuo nulio.
Ingridientai
Tešlos ingredientai
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 pakuotė mielių, kurios akimirksniu išdžius
- 2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos
- 1 1/2 puodelio šilto vandens
- 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus, papildomai kepimo aliejaus
Kalzono užpildymo ingredientai
- 450 g birios itališkos saldžios dešros
- 1 svogūnas, supjaustytas kubeliais
- 2 skiltelės česnako, supjaustytos
- 1 skardinė 480 ml virtų pomidorų
- 1 puodelis kūdikių portobello grybų, kapotų
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 puodeliai tarkuoto mocarelos sūrio
Žingsnis
1 iš 3 metodas: tešlos gaminimas
Žingsnis 1. Sumaišykite ingredientus
Į dubenį supilkite miltus, cukrų, mieles ir druską. Norėdami sumaišyti ingredientus, naudokite rankinį arba rankinį maišytuvą. Leiskite maišytuvui toliau plakti mišinį, kol pridedate vandens ir 2 šaukštus aliejaus. Iš pradžių tešla bus lipnios tekstūros, tačiau netrukus susiformuos rutuliukas.
- Jei tešla atrodo per sausa, įpilkite arbatinį šaukštelį vandens, kad sudrėkintumėte, kol tešla suformuos rutulį.
- Jei tešla atrodo per lipni, įpilkite šaukštą miltų, kol susidarys tešla.
Žingsnis 2. Sumaišykite ingredientus
Padėkite tešlą ant darbinio paviršiaus, sutepto miltais. Abiem rankomis minkykite, kol susidarys tvirtas tešlos kamuolys. Tešlos paviršius turėtų atrodyti švelnus ir blizgus.
Žingsnis 3. Leiskite tešlai pakilti
Didelį dubenį sutepkite keliais šaukšteliais alyvuogių aliejaus, kol vidus bus gerai padengtas. Įdėkite tešlos rutulį į dubenį. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir padėkite dubenį į šiltą virtuvės dalį. Leiskite tešlai pakilti, kol padvigubės, o tai turėtų užtrukti apie 1–2 valandas.
Žingsnis 4. Leiskite tešlai pailsėti
Išimkite tešlą iš dubens, tada paspauskite tešlą. Padalinkite tešlą į 8 dalis, kiekviena porcija skirta vienai kalzonei, kurią norite pagaminti. Tešlos gabalėlius sudėkite į skardą, uždenkite plastikine plėvele ir leiskite tešlai pailsėti 10 minučių.
- Jei norite didesnės kalzono, sumažinkite padalintų porcijų skaičių. Norėdami pagaminti daugiau kalzonų, padalinkite tešlą į mažesnius gabalėlius.
- Šiuo metu tešlą galite laikyti šaldytuve ir naudoti ateityje, arba galite užbaigti kalzono receptą.
2 metodas iš 3: „Calzone Fill“sukūrimas
Žingsnis 1. Virkite dešrą iki rudos spalvos
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite šiek tiek kepimo aliejaus. Kai aliejus įkaista, į keptuvę įpilkite dešrelių. Kepkite vieną dešros pusę iki rudos spalvos, tada apverskite dešrelę ir kepkite kitą pusę iki rudos spalvos. Virkite dešrą, kol visiškai iškeps. Išimkite dešreles iš keptuvės ir atidėkite.
2 žingsnis. Troškinkite svogūnus ir česnakus
Į keptuvę įpilkite svogūnų ir pakepinkite iki skaidrumo, maždaug 5 minutes. Įpilkite česnako ir virkite dar minutę.
Žingsnis 3. Įpilkite prieskonių
Į keptuvę įpilkite druskos, pipirų ir raudonėlio ir sumaišykite.
Žingsnis 4. Įpilkite pomidorų ir grybų
Į keptuvę kartu su svogūnais įpilkite pomidorų ir grybų. Leiskite mišiniui virti 20 minučių, retkarčiais pamaišydami. Mišinys turi būti tirštos ir kvapnios tekstūros. Jei praėjus 20 minučių mišinys atrodo per skystas, virkite dar 10 minučių.
Žingsnis 5. Įpilkite dešros mėsos
Įdėkite dešrą atgal į keptuvę. Nuimkite keptuvę nuo šilumos šaltinio ir pasiruoškite užpildyti kalzoną.
3 iš 3 metodas: kalzonų gamyba
Žingsnis 1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus
Žingsnis 2. Iškočiokite tešlą
Nuimkite plastikinę plėvelę nuo padėklo, kuriame laikomi tešlos gabaliukai. Pirmąjį tešlos gabalėlį dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir kočėlu iškočiokite disko formą. Tęskite, kol visi tešlos gabaliukai bus kaip diskai.
Žingsnis 3. Įveskite įdarą
Šaukštu perkelkite kalzono įdarą į tešlos disko centrą. Įdaras turėtų užpildyti apie 1/3 tešlos; Nedėkite per daug kalzono įdaro, kad jis pasiskirstytų ant tešlos kraštų, nes dėl to kalzonas neišvirs tolygiai.
Žingsnis 4. Sulenkite ir suspauskite tešlą
Pakelkite vieną tešlos pusę į disko formą ir sulenkite ją į kitą pusę, kad padengtumėte kalzono įdarą. Pirštais ar šakute paspauskite tešlą ten, kur susikerta kraštai, todėl kalzonas bus pusmėnulio formos. Pakartokite šį procesą likusiai disko formos tešlai.
Žingsnis 5. Iškepkite kalzonus
Padėkite kalzonas ant riebalais išteptos kepimo skardos. Naudokite šakutę, kad padarytumėte skyles kiekvieno kalzono viršuje. Šepetėliu į kalzoną patepkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įdėkite skardą į orkaitę ir kepkite kalzonus, kol viršus bus auksinės rudos spalvos, apie 15 minučių. Išimkite kalzonas iš orkaitės ir patiekite šiltas.
Žingsnis 6. Atlikta
Patarimai
- Norėdami pagaminti nekeptą tešlą, ant padėklo greitai užšaldykite nekeptą kalzoną.
- Jei tešla nesivynioja ir vis grįžta į savo formą, leiskite tešlai pailsėti, kad ji atsilaisvintų.
