Jei sumaišysite vandenį su medumi ir fermentuosite jį mielėmis, gausite midų - alkoholinį gėrimą, dažnai vadinamą medaus vynu. Yra daugiau nei 30 midaus rūšių. Šiame straipsnyje mes pateiksime paprastą receptą, kurį galite naudoti.
Ingridientai
(Sureguliuokite kiekį pagal midaus kiekį, kurį norite pagaminti)
- Medus
- Vanduo
- Mielės
- Vaisiai arba prieskoniai (neprivaloma)
Žingsnis
Žingsnis 1. Paruoškite ir išvalykite visą „Skyriuje reikalingi dalykai“esančią įrangą
Viskas, kas naudojama midaus gamybos procese, pirmiausia turi būti išvalyta. Jei įranga nėra tinkamai išvalyta, fermentacijos procese taip pat gali augti kiti mikroorganizmai. Galite naudoti praskiestą baliklio tirpalą (nepamirškite tinkamai išskalauti), tačiau geriausia naudoti valymo tirpalą, kurį galima įsigyti alaus daryklose ar vyno tiekimo parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse.
2 žingsnis. Sumaišykite apie 1,5 litro medaus su 3,8 litro distiliuoto vandens
NĖRA JO ŠILDYTI AR VIRTI. Jei naudojate BPOM registruotą medų arba švarų geriamąjį vandenį, šio mišinio dar kartą virti nereikia. Vandenį reikia užvirinti, kad jame nebūtų bakterijų ar mikrobų. Tuo tarpu medus yra veiksmingas kaip natūralus antibakterinis preparatas.
- Šis mišinys vadinamas misa.
- Vaisiai ir prieskoniai gali labai paveikti midaus skonį. Į midų galima dėti beveik bet kokių vaisių ar prieskonių. Išbandyti įvairius skonius būtų labai smagu!
- Kaip ištirpinti medų
- Kaip patikrinti medaus autentiškumą
3 žingsnis. Sudrėkinkite pasirinktas mieles pagal instrukcijas ant pakuotės, tada pridėkite jas prie misos
Žingsnis 4. Įdėkite į didelį indą, kuriame yra pakankamai vietos fermentacijai įvykti
Jei konteineryje nepakanka vietos, fermentuoti produktai gali išsilieti ir viską sujaukti. Į indą neturėtų patekti oro, tačiau anglies dioksidas vis tiek turi turėti galimybę ištekėti. Vienas iš būdų, kurį galima naudoti, yra išmušti baliono skyles, tada pritvirtinti jį prie buteliuko burnos ir surišti naudojant guminę juostelę. Nepaisant to, šis metodas netinka uždaryti midaus konteinerį, nes balionas neleis į jį įpilti maistinių medžiagų ar sumaišyto deguonies. Dėl to šio baliono dangtelis turi būti pakartotinai pakeistas. Geriausias būdas yra nusipirkti oro užraktą iš fermentacijos reikmenų parduotuvės arba internetu. Šio tipo dangtelis yra daugkartinio naudojimo, švarus ir nėra lengvai sulaužomas.
Žingsnis 5. Padėkite indą ramioje vietoje, optimalioje mielių augimo temperatūroje
Ši informacija turėtų būti nurodyta ant mielių pakuotės. Jei turite hidrometrą ir žinote pradinį misos tankį, galite apskaičiuoti cukraus suskaidymą šio fermentacijos proceso metu. Norėdami nustatyti tris cukraus suskaidymus, naudokite pradinį misos tankį, tada nustatykite galutinį tankį pagal alkoholio toleranciją vienam mielių kiekiui ir galiausiai padalykite rezultatą iš trijų. Atlikite vėdinimą (pridėkite deguonies) bent kartą per dieną pirmojo cukraus suskaidymo metu, kuo dažniau, tuo geriau.
Žingsnis 6. Nustatykite, ar midus baigė fermentuotis
Galite naudoti kelis skirtingus metodus:
- Tiksliausias būdas tai išsiaiškinti yra išmatuoti pradinį misos tankį naudojant hidrometrą, o tada pakartoti matavimus kas dvi savaites. Jūsų naudojamų mielių tūrio alkoholio tolerancijos vertė yra nustatyta, o matavimai hidrometru gali būti naudojami galutiniam midaus tankiui nustatyti. Pasiekus šį tankį, palaukite mažiausiai 4–6 mėnesius, kol įpilkite midaus į butelį. Tokiu būdu bus pašalintas visas midaus sukauptas anglies dioksidas. Jei neleisite jo visiškai išnykti, šis anglies dioksidas taip pat pateks į butelį ir, pasikeitus temperatūrai, gali sukelti sprogimą.
- Palaukite mažiausiai 8 savaites. Mido fermentacijos procesui reikalingą laiką lemia įvairūs veiksniai. Tačiau daugeliu atvejų turėtų pakakti 8 savaičių.
- Jei naudojate oro užrakto dangtelį, palaukite 3 savaites, kol išnyks midaus burbuliukai.
Žingsnis 7. Pabaigę fermentaciją midų perpilkite į indą, kuriame liko mažai vietos arba visai neliko vietos brandinimo procesui pradėti
Kuo mažiau midaus paviršius yra veikiamas deguonies, tuo geriau. Perkelkite midų sifonu, kad sumažėtų jo nuosėdų. Kuo ilgiau lauksite, tuo midus bus geresnis. Vidutinis laukimo laikas gaminant naminį midų yra 8 mėnesiai.
Žingsnis 8. Perkelkite midų į stiklainį, sandariai uždarykite ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje
Dabar jūsų gaminamas midus yra paruoštas gerti. Tačiau skonis bus skanesnis, kuo ilgiau jis bus laikomas.
