„Fiddleheads“yra paparčio rūšis (Matteuccia struthiopteris) ir gavo savo slapyvardį dėl apskrito formos, kuri atrodo kaip smuiko galva. „Fiddleheads“skonis primena smidrus, nors juos lengva užšaldyti ir paruošti, tačiau jie rizikuoja. Mes parodysime keletą jų gaminimo būdų ir kaip išvengti pavojaus. Perskaitykite šį straipsnį!
Ingridientai
- Fiddlehead
- Vanduo
- Kepimui skirtas aliejus arba sviestas
- Sviestas, druska pagal skonį
Žingsnis
1 žingsnis. Išvalykite smuiko galvutę
Kruopščiai nuplaukite, tada sudėkite į dubenį šalto vandens. Pašalinkite šviesiai rudą sluoksnį ir vėl nuplaukite, kol jis atrodys žaliai ir švariai, nelieka plėvelės.
Įspėjimas. Nevalgykite smuikugalvių žalių, kaip kitos daržovės! „Fiddleheads“turi būti virtos prieš valgant - buvo gauta daug pranešimų apie ligas, kurias sukelia maistas, atsiradęs valgant nesubrendusias ar nepakankamai paruoštas smuiko galvutes.
Žingsnis 2. Virimas yra vienas iš žemiau aprašytų būdų
Žingsnis 3. Patiekite su sviestu
Jei valgote karštą, šiek tiek pagardinkite ir atminkite-kuo greičiau jį suvalgysite, tuo skanesnis jis bus! Štai keletas kitų patiekimo instrukcijų:
- Į šviežiai virtas smuiko galvutes įpilkite šlakelį acto.
- Patiekite kaip užkandį, ant crostini ar skrebučių.
- Atvėsinkite ir patiekite salotose kartu su svogūnų ir acto padažu.
- Beveik bet koks receptas, kuriame naudojami šparagai, puikiai derės su smuiku.
1 būdas iš 3: garinimas
1 žingsnis. Įdėkite smuiko galvutę į garintuvo krepšį
Garintuvo naudojimas padės išlaikyti smuiko galvos skonį.
Į puodą ar garintuvą įpilkite vandens, bet nemirkykite smuikelių
Žingsnis 2. Užvirkite vandenį
10–12 minučių garinkite antgalius, kol suminkštės.
2 metodas iš 3: virimas
Žingsnis 1. Užvirinkite vandenį
Užpildykite puodą tiek vandens, kad jis visiškai uždengtų smuiko galvutę.
Žingsnis 2. Įpilkite žiupsnelį druskos
Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos.
Žingsnis 3. Įmaišykite smuikelius
Užvirkite vandenį, tada virkite smuiko galvutes 15 minučių.
3 metodas iš 3: pakepinkite
Žingsnis 1. Įkaitinkite aliejų
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite neutralų aliejų, pvz., Vynuogių ar augalinį aliejų. Taip pat galite naudoti sviestą, tačiau sumažinkite ugnį iki vidutinės, nes sviestas turi mažesnį dūmų tašką.
2 žingsnis. Įdėkite paruoštą smuiko galvutę
Prieš įeinant į jį, šį augalą pirmiausia reikia garuoti arba virti. Vien tik kepant nepakanka sveikatos problemų.
Žingsnis 3. Troškinkite, kol pradės ruduoti
Įpilkite druskos pagal skonį ir, jei norite, smulkiai supjaustykite česnaką ar svogūną. Toliau virkite keletą minučių.
Žingsnis 4. Patiekite iš karto ir mėgaukitės
Patarimai
- Teisingai nustatykite smuikelius. Nepaisant daugybės paparčių veislių, antgaliai yra vieninteliai saugūs ir valgomi. Kitos veislės gali atrodyti taip pat, tačiau gali būti toksiškos arba turėti nemalonų skonį.
- Paparčio lapai turi būti sandariai susukti. Jei lapai yra seni ir labiau išplitę, nevalgykite jų. Norėdami gauti daugiau informacijos, galite perskaityti „Health Canada“maisto saugos patarimą „fiddlehead“čia.
- Maisto prekių parduotuvėje esančias smuiko galvutes galima saugiai valgyti, tačiau pirkdami šiuos lapus turite būti atsargūs.
- Maždaug 2,5 cm skersmens smilkingalvį paparčio augalą galima atpažinti iš plono rudo sluoksnio, kuris, atrodo, jį dengia, taip pat iš lygaus paparčio stiebo ir „U“formos paparčio viduje stiebas.
Įspėjimas
- Įsitikinkite, kad gautas „fiddlehead“yra iš patikimo šaltinio. Maisto prekių parduotuvėse paprastai parduodami saugūs valgyti smuikeliai, tačiau galite paprašyti parduotuvės savininko. „Fiddleheads“dažnai gaunami iš tos srities „namų pramonės“, taigi, jei perkate, įsitikinkite, kad asmuo turi gerą reputaciją. Prie kelių šonuose augančiose smuikuose gali būti teršalų.
- Prieš valgydami būtinai nustatykite laukinius augalus.
- Prieš valgį „Fiddleheads“turi būti visiškai išvirti. Šis augalas bus labai nemalonus, jei bus paruoštas netinkamai. „Fiddleheads“turi toksino, žinomo kaip šikimo rūgštis, kurio neturėtumėte nuryti. Ligos, kurias gali sukelti, yra viduriavimas, pykinimas, vėmimas ir skrandžio spazmai.
- Smuiggalviai dažnai skinami ankstyvą pavasarį, o iš septynių augalų galima nuskinti tik tris, kitaip augalas mirs.
