Kas iš jūsų mėgsta valgyti bulves kaip kasdienio angliavandenių šaltinį? Nenuostabu, juolab kad bulvės yra ne tik sveika šakninė daržovė, jos yra neįtikėtinai skanios, kai tinkamai paruoštos! Kadangi žalios bulvės turi labai daug vandens, prieš jas užšaldydami, turėsite jas trumpą laiką virti (tai vadinama „blanšavimo“procesu), kad kepant jos nebūtų pernelyg minkštos. Nors tai skamba sudėtingai, procesas iš tikrųjų yra labai paprastas! Apskritai bulves galima virti visas arba supjaustytas griežinėliais. Norite užšaldyti likusias virtas bulves? Jūs taip pat galite tai padaryti! Kai bulvės yra paruoštos valgyti, jos tiesiog pašildomos arba perdirbamos į įvairius pasirinktus receptus.
Žingsnis
1 būdas iš 3: žalių bulvių laikymas
1 žingsnis. Nuvalykite bulvių paviršių, kad pašalintumėte prilipusius nešvarumus
Pirmiausia sudrėkinkite bulves šiltu vandeniu, tada rankomis ar daržovių kempine nuvalykite bulvių paviršių ir pašalinkite prilipusius nešvarumus. Taip pat atkreipkite ypatingą dėmesį į vietas, kurios yra nešvarios, tačiau yra linkusios praleisti, jei nesate atsargūs.
Jei bulvės bus nuluptos, šį žingsnį galite praleisti. Tačiau geriau pirmiausia nuvalyti bulvių lukštus, kad prikibę nešvarumai netyčia nepatektų į bulvių vidų
Žingsnis 2. Norėdami gauti geriausių rezultatų, nulupkite arba supjaustykite rusvąsias bulves
Kadangi bulvės bus konservuojamos blanšavimo metodu (trumpą laiką verdamos žemesnėje nei 100 ° C temperatūroje), geriausia iš anksto nulupti bulvių lukštus, kad padidėtų derlius. Jei norite užšaldyti bulves su odelėmis, geriausia bulves pirmiausia supjaustyti.
Pritaikykite bulvių užšaldymo metodą pagal savo receptą. Apskritai bulves galima šaldyti visas, perpjautas per pusę, supjaustyti kubeliais arba supjaustyti į degtukus, jei jos gamina gruzdintas bulvytes
Patarimai:
Jei norite bulves perdirbti į gruzdintas bulvytes, pabandykite jas išilgai pjaustyti į degtukų formas labai aštriu peiliu arba specialiu įrankiu bulvėms pjaustyti.
Žingsnis 3. Užšaldykite visas raudonas ir auksines bulves
Jei nenorite to daryti, taip pat galite jį iškirpti. Tiesą sakant, raudonas ir auksines bulves galima užšaldyti lengviau nei „Russet“bulves, ypač todėl, kad jas abi galima gerai išvirti, net jei odelė nėra nulupta. Tačiau jei vis tiek norite pjaustyti bulves, kad jas būtų lengviau virti ir valgyti, aštriu peiliu supjaustykite arba supjaustykite bulves.
Jei pageidaujate, prieš užšaldymą galima nulupti raudonas ir auksines bulves
Žingsnis 4. Puode užvirkite vandenį ant stiprios ugnies
Puodą pastatykite ant viryklės ir troškinkite ant stiprios ugnies, kol nuo vandens dugno iki paviršiaus atsiras mažų burbuliukų.
Pasiekus reikiamą virimo temperatūrą, vanduo turėtų ir toliau nuolat burbuliuoti
Patarimai:
Paprastai kas 450 gramų bulvių užvirinkite apie 3,8 litro vandens. Jei bulvių skaičius yra pakankamai didelis, virimo procesas turėtų būti atliekamas palaipsniui.
Žingsnis 5. Įdėkite bulves į blanšerį arba specialų vielinį krepšelį
Krepšelio apačioje išdėliokite bulvių sluoksnį. Įsitikinkite, kad bulvės nesutampa ir tuo pačiu metu nešildykite per daug bulvių, kad jos iškeptų tolygiau.
Jei reikia, virimo procesą atlikite palaipsniui. Atminkite, kad geriau skirti papildomo laiko bulvėms išvirti, nei sugadinti bulvių būklę nevirinant jų tinkamai
Variacija:
Jei neturite vielos krepšelio, bulves taip pat galite mesti tiesiai į vandenį. Tačiau įsitikinkite, kad bulvės nedelsiant nusausinamos šaukštu ar maisto žnyplėmis per trumpą laiką.
Žingsnis 6. Bulves pamirkykite verdančiame vandenyje ir uždenkite puodą
Švelniai panardinkite krepšelį į vandenį, kol bulvės visiškai panirs, tada uždenkite puodą. Būkite atsargūs, kad labai karštas vanduo nepakenktų jūsų odai! Įpylus bulvių vandens burbuliukai turėtų pradėti nykti. Leiskite bulvėms virti, kol vanduo vėl užvirs.
- Vanduo turėtų vėl užvirti per 1 minutę. Jei ne, greičiausiai vienu metu išvirėte per daug bulvių.
- Jei nenaudojate vielos krepšelio, bulves po vieną panardinkite į vandenį, naudodami šaukštą ar maisto žnyples. Būkite atsargūs, kad nepurkštų labai karšto vandens ir nesužeistumėte odos!
Žingsnis 7. Virkite mažas bulves 3-5 minutes arba dideles bulves 8-10 minučių
Maždaug 3,8 cm ar mažesnio skersmens bulvės priskiriamos mažoms, o didesnio skersmens bulvės - didelėms. Tuo tarpu supjaustytas bulves reikia traktuoti kaip mažas bulves. Įdiekite laikmatį, kad būtų galima tinkamai stebėti bulvių virimo laiką.
Ar tu žinai?
Per trumpą laiką išvirtos bulvės yra veiksmingos įvairiais būdais išlaikant bulvių patvarumą. Visų pirma, procesas sustabdys fermentų veiklą, kad bulvių skonis, tekstūra ir spalva būtų geriau išsaugoti. Be to, šis procesas taip pat veiksmingas valant bulves ir išlaikant jose esančių vitaminų kiekį.
Žingsnis 8. Bulves nusausinkite ir sudėkite į dubenį su šaltu vandeniu
Šį veiksmą reikia atlikti norint sustabdyti bulvių nokinimo procesą ir išlaikyti pirminį bulvių skonį, tekstūrą ir spalvą. Išimkite vielinį krepšį iš puodo ir nedelsdami padėkite jį į dubenį ar kitą puodą su šaltu vandeniu. Atvėsinkite bulves tiek pat laiko, kiek ir virimo laikas.
- Jei neturite vielos krepšelio, bulves nusausinkite taip pat šaukštu ar maisto žnyplėmis.
- Mažos bulvės turi būti šaldomos tik 3-5 minutes, o didesnės-8-10 minučių.
Patarimai:
Kad bulvių temperatūra greičiau atvėstų, turėtumėte naudoti ne žemesnį kaip 16 ° C vandenį.
Žingsnis 9. Bulves sudėkite į hermetišką indą ir nedelsdami užšaldykite
Pirmiausia bulves laikykite plastikiniame maišelyje ar panašiame hermetiškame inde. Nepamirškite inde palikti 1,5 cm laisvos vietos. Tada etiketėje pažymėkite maisto rūšies aprašymą ir datą, kada jis buvo užšaldytas, tada įdėkite indą į šaldiklį, kad jis užšaltų.
- Geriausia užšaldyti bulves vienoje porcijoje, kad jas būtų lengviau sušildyti valgant. Kitaip tariant, kiekvienas plastikinis maišelis ar indas yra užpildytas viena porcija bulvių.
- Šaldytuve bulves galima laikyti 12 mėnesių. Norėdami sekti laiką, ant indo paviršiaus būtinai parašykite bulvių užšalimo datą.
Variacija:
Jei iš šaldytų bulvių bus ruošiamos bulvytės, prieš padėdami jas į hermetišką indą, paviršių patepkite kepimo aliejumi. Įdėkite bulvių skilteles į dubenį, tada supilkite apie 1 valg. kepimo aliejus kas 900 gramų bulvių. Maišykite, kol visas bulvių paviršius bus gerai padengtas aliejumi, kad vėliau būtų lengviau virti.
2 būdas iš 3: prinokusių bulvių laikymas
Žingsnis 1. Atvėsinkite gruzdintas bulves šaldytuve, tada sudėkite jas į hermetišką indą
Anksčiau bulves kepkite kaip įprasta. Tada įdėkite bulves į šaldytuvą ir leiskite jiems atvėsti maždaug pusvalandį. Po to bulves sudėkite į hermetišką indą ir užšaldykite.
- Bulvių tinkamumo laikas pailgės, jei jos atšaldomos prieš užšaldymą. Be to, bulves bus saugiau valgyti, nes temperatūra prieš užšalimą pasiskirsto tolygiau.
- Naudokite bulves ne ilgiau kaip 4 savaites, kad gautumėte geriausią skonį.
Žingsnis 2. Užšaldykite bulvių košę
Norėdami užšaldyti bulvių košę, pirmiausia turite jas išlyginti iki 1,5 cm storio, tada sudėti į kepimo skardą. Rankomis išlyginkite likusias bulvių košes iki 1,5 cm storio. Tada sudėkite bulvių košę ant kepimo skardos ir keptuvės paviršių uždenkite plastikine plėvele. Po to kepimo skardą su bulvėmis įdėkite į šaldiklį ir šaldykite 24 valandas. Jei iš likusių bulvių košės susidaro daugiau nei vienas kamuolys, po 24 valandų visą šaldytą bulvių rutulį perkelkite į hermetišką indą.
Geriausia bulvių košę baigti per kelias savaites, kad išlaikytų skonį ir tekstūrą
Žingsnis 3. Iškepusią bulvę suvyniokite į plastikinę plėvelę, tada šaldykite iki 4 savaičių
Iškepusią bulvę paruoškite šaldyti ir išgriebkite įdarą. Tada sutrinkite bulvių įdarą ir vėl įdėkite į odelę. Po to paimkite plastikinės plėvelės lakštą ir tvirtai apvyniokite ant bulvės paviršiaus. Iškepusią bulvę šaldykite šaldiklyje, kol ateis laikas patiekti.
- Iškeptą bulvę virkite iki 4 savaičių, kad gautumėte geriausią skonį.
- Atminkite, kad bulvių turinio pašalinimas ir sutrynimas yra procesas, kurio negalima praleisti, juolab kad tai padarius pagerės iškepusios bulvės tekstūra.
Žingsnis 4. Neišimkite šukutės ar bulvių troškintuvo iš keptuvės, jei po kepimo jos užšals
Pirmiausia atvėsinkite temperatūrą 1-2 valandas laikydami šaldytuve. Prieš dėdami į šaldytuvą, kepimo skardos paviršių uždenkite kepimo popieriumi, kad apsaugotumėte bulves nuo drėgmės pertekliaus šaldytuve, tada uždėkite kepimo skardos dangtelį arba aliuminio foliją. Kai jis sušyla, galite jį pirmiausia suminkštinti arba iš karto kepti orkaitėje užšaldytą.
- Šio tipo bulvių paruošimą galima pašildyti orkaitėje 204 ° C temperatūroje 25-30 minučių. Jei turite virtuvės termometrą, pabandykite jį naudoti, kad įsitikintumėte, jog vidinė bulvių temperatūra yra 74 ° C.
- Jei norite užšaldyti bulves iškart po virimo, sustabdykite virimo procesą, kai bulvių paviršius yra šviesiai rudas arba kai jos yra minkštos.
3 metodas iš 3: suminkštinkite ir virkite bulves
Žingsnis 1. Suminkštinkite šaldytas žalias arba virtas bulves, jas šaldydami 1–2 dienas
Išimkite bulves iš šaldiklio. Bulves sudėkite į hermetišką indą ir nedelsdami laikykite šaldytuve. Paprastai šaldytas bulves prieš virimą reikia šaldyti 1-2 dienas.
Jei bulves norite suminkštinti tik mažomis porcijomis, galite išimti norimą porciją iš šaldiklio ir įdėti į atskirą indą, kad suminkštėtų
Patarimai:
Jei norite bulves supjaustyti prieš jas kepdami, geriausia bulves suminkštinti. Priešingu atveju bulves bus labai sunku pjaustyti.
Žingsnis 2. Iškepkite bulves iš pradžių neminkštindami, jei turite ribotą laiką
Nors kepimo laikas padidės 1–2 minutėmis, bulvių tekstūra ir skonis nesikeis, jei jos bus iškeptos iškart užšaldytos. Domina tai padaryti? Tiesiog išimkite bulves iš šaldiklio ir išdėliokite jas ant kepimo skardos arba puode. Tada virkite bulves kaip įprasta.
- Nesijaudinkite, nes bulvės tekstūros metu suminkštės.
- Šiuo metodu galima apdoroti tiek žalias, tiek virtas bulves.
Žingsnis 3. Pašildykite bulvių košę ant vidutinės ir stiprios ugnies
Norėdami sušildyti bulvių košę, jums tereikia jas sudėti į puodą ir kaitinti ant vidutinės ar stiprios ugnies, retkarčiais pamaišant. Tada prieš patiekdami galite pridėti įvairių papildomų ingredientų pagal skonį.
- Jei norite, bulves taip pat galite sudėti į uždarą karščiui atsparų indą ir tada 30 minučių pašildyti 177 ° C orkaitėje.
- Jei norite naudoti mikrobangų krosnelę, bulves galima šildyti vidutine galia 5 minutes. Po 5 minučių patikrinkite būklę, tada 30 sekundžių intervalais kaitinkite bulves, kol jos vėl įšils.
Žingsnis 4. Kepkite šaldytas gruzdintas bulvytes 218 ° C temperatūroje 20-25 minutes
Šaldytas bulves išdėliokite ant kepimo skardos, išteptos kepimo aliejumi. Tada bulves kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Įpusėjus kepimo procesui, išimkite keptuvę ir apverskite kiekvieną bulvės skiltelę, kad ji iškeptų tolygiau.
- Iš karto suvalgykite bulves, kol jos yra šiltos.
- Prinokusias bulves reikia kaitinti tik 5-15 minučių. Periodiškai tikrinkite, ar bulvės yra paruoštos, kad nesudegtų.
Variacija:
Kepkite bulves įkaitintame augaliniame aliejuje iki 177 ° C 3-4 minutes arba tol, kol jos taps traškios.
5 žingsnis. Kepkite bulves 218 ° C temperatūroje 35 minutes
Labai aštriu peiliu supjaustykite bulves į lengvai suvalgomus dydžius. Tada sudėkite bulvių skilteles į dubenį ir sumaišykite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip alyvuogių aliejus, druska ir pipirai. Po to bulves vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija arba apšlakstykite kepimo aliejumi. Įdėkite kepimo skardą su bulvėmis į orkaitę ir kepkite bulves 35 minutes. Įpusėjus kepimo procesui, išimkite keptuvę ir apverskite bulves, kad jos keistųsi tolygiau.
- Česnakai, čiobrelių lapai, rozmarinas ir čili milteliai yra puikus prieskonių pasirinkimas, kai jie derinami su keptomis bulvėmis.
- Ar purškimo buteliuke nėra nei aliuminio folijos, nei kepimo aliejaus? Keptuvės dugną taip pat galite patepti lengvu alyvuogių aliejaus sluoksniu, kad bulvės nesuliptų kepant.
6. Padarykite bulvių košę, išvirdami visas bulves ir tada jas sutrinkite
Aštriu peiliu supjaustykite bulves, tada sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Tada uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite vandenį ant vidutinės ir stiprios ugnies. Virkite bulves 16-18 minučių. Kai bulvės iškeps ir suminkštės, nusausinkite ir išjunkite viryklę. Į dubenį su nusausintomis bulvėmis įpilkite lazdelę sviesto, 360 ml pieno ir žiupsnelį druskos bei pipirų. Tada bulvių trintuvu sumaišykite visus ingredientus, kol tekstūra bus lygi ir neliks gabalėlių. Bulvių košė paruošta patiekti!
- Bulvės yra paruoštos sutrinti, jei pradūrus šakute jaučiasi minkštos.
- Jei turite elektrinį maišytuvą, galite jį naudoti ir vietoj bulvių košės.
- Bulvių košę pagardinkite įvairiais papildomais prieskoniais, grietine, sūriu, laiškiniais česnakais ar svogūnais.
Žingsnis 7. Bulves išvirkite ir patiekite su įvairiais priedais bulvių salotoms gaminti
Supjaustykite bulves, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu. Tada užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies, tada virkite bulves apie 15 minučių. Kai tekstūra bus minkšta, nusausinkite bulves su plyšiais, tada palikite 10 minučių, kol temperatūra atvės. Atskirame dubenyje sumaišykite 120 ml majonezo, 2 šaukštus. actas, 2 šaukšteliai. garstyčių dižonas, supjaustytas 2 svogūnais, 2 šaukštai. petražolių, 1 kubeliais pjaustytos salierų lazdelės ir žiupsnelio druskos bei pipirų. Dubenyje sumaišykite visus prieskonius, kol gerai susimaišys. Įdėkite bulves į dubenį ir vėl maišykite, kol visas paviršius bus padengtas prieskoniais. Bulvių salotos yra paruoštos patiekti.
- Bulves galima pjaustyti prieš arba po virimo. Tačiau, jei ketinate virti šaldytas bulves, geriau jas supjaustyti po virimo, kad procesas būtų lengvesnis.
- Jei norite, galite pridėti kapotų kietai virtų kiaušinių, kad pagerintumėte bulvių salotų skonį.
