Mielės - mikroorganizmas, kuris sunaudoja cukrų anglies dioksidui ir alkoholiui gaminti, yra labai svarbi daugelio keptų ir gaminamų produktų dalis. „Kūrimas“yra paprastas procesas, skirtas patikrinti, ar mielės įjungtos ar išjungtos, taip pat, kad mielės veiktų greičiau. Šiuolaikinės mielių pakavimo technologijos padarė šį procesą mažiau reikalingą, tačiau plėtra vis dar yra gera idėja mielėms, kurios ilgą laiką sėdi lentynoje.
Žingsnis
1 iš 2 metodas: aktyvių sausų mielių kūrimas
Žingsnis 1. Praleiskite visą šį procesą, jei naudojate greitąsias mieles
Greitųjų mielių arba „greitai plintančių“mielių rūšių su mažesniais grūdais nereikia plėsti ir jas galima pridėti tiesiai prie sausų ingredientų. Momentinės mielės visada yra aktyvios ir gali būti laikomos labai ilgai. Kai kurie profesionalūs kepėjai mano, kad greitųjų mielių ir aktyvių sausų mielių skonis yra blogesnis nei šviežių mielių, tačiau kiti nepastebi jokio skirtumo galutiniame rezultate.
niekada kepimui naudokite alaus mieles, šampano mieles arba vyno mieles.
Žingsnis 2. Išmatuokite nedidelį kiekį vandens ar pieno
Į karščiui apsaugotą indą supilkite nedidelį kiekį vandens ar pieno, užrašydami naudojamą kiekį. Tikslus kiekis nesvarbus, tačiau šį kiekį turėsite atimti iš skysčio kiekio recepte. 1/2 puodelio (120 ml) turėtų pakakti įprastam duonos receptui.
Pavyzdžiui, jei mielėms gaminti naudojote 1/2 puodelio (120 ml) vandens, o pagal receptą iš viso reikia išgerti 1 puodelį (240 ml) vandens, tada naudokite tik 1/2 puodelio (120 ml) vandens, nes likusią 1/2 stiklinės (120 ml) sumaišysite su mielėmis
Žingsnis 3. Pašildykite skystį
Skystį pašildykite iki 105–110ºF (40–43ºC), šiltos temperatūros, bet ne karšta ar garu. Nors mielės geriausiai veikia šiek tiek žemesnėje temperatūroje, aktyvioms sausoms mielėms pradėti veikti reikia šiek tiek papildomos šilumos.
Jei neturite maisto termometro, pašildykite skystį, kol jis bus vidutiniškai šiltas (drungnas), todėl temperatūra bus žema. Šiek tiek vėsesnis skystis užtruks ilgiau, kad suaktyvintų mieles, tačiau jei jos per karštos, mielės mirs ir visiškai nesuaktyvės
Žingsnis 4. Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus
Mielėms aktyvuoti reikia tik šilto vandens, tačiau cukrus leidžia patikrinti, ar mielės yra paruoštos, ar ne. Paruoštos mielės suvalgys cukrų ir gamins anglies dioksidą bei kitas medžiagas, dėl kurių duonos tešla pakyla ir suteikia jai nepakartojamą skonį. Greitai maišykite cukrų, kol jis ištirps.
Jei pamiršote įpilti cukraus, cukraus galite įdėti po to, kai mielės yra vandenyje. Šis metodas yra vienodai veiksmingas, tačiau turėsite švelniai maišyti, kad mielės neišsilietų ir nepažeistų mielių
Žingsnis 5. Pabarstykite skystį mielėmis
Išmatuokite mielių kiekį pagal receptą ir pabarstykite mieles ant skysčio. Jei receptas reikalauja šviežių mielių, naudokite 1/2 karto daugiau aktyvių sausų mielių, nes sausos mielės yra labiau koncentruotos. Jei recepte reikalaujama greitųjų mielių, naudokite 1,25 karto daugiau aktyvių sausų mielių.
Atkreipkite dėmesį, kad kai kurių rūšių mielės plečiasi, kai pridedamos prie vandens. Jei reikia, perpilkite į didesnį indą, kad šio proceso metu neišsilietumėte
Žingsnis 6. Po 30–90 sekundžių įmaišykite mieles
Kai mielės sėdi ant vandens paviršiaus arba lėtai įsiskverbia, vanduo ištirps neaktyvų mielių sluoksnį ir išlaisvins aktyvias mieles centre. Kurį laiką leidę tai padaryti, švelniai įmaišykite mieles vandenyje.
Nereikia tiksliai apskaičiuoti šiam žingsniui reikalingo laiko. Tikimybė, kad mielės gali būti paveiktos maišant, yra labai maža, net jei jas iš karto maišote
Žingsnis 7. Palaukite dešimt minučių ir stebėkite, ar nėra burbuliukų ar putų
Jei mielės yra gyvos ir aktyvios, jos pradės vartoti cukrų ir išskirti anglies dioksidą - dujas, dėl kurių kyla duona. Jei mišinio paviršius tampa putojantis ar putojantis, mielės yra aktyvios ir gali būti dedamos į kitus ingredientus pagal jūsų receptą.
- Jums gali tekti atkreipti ypatingą dėmesį į burbuliukus aplink dubens kraštą.
- Kiti šios veiklos požymiai yra lengvai atpažįstamas „mielių“kvapas arba besiplečiantis tūris, tačiau šis tūris ne visada lengvai atpažįstamas.
- Deja, jei mišinys neputoja, labai tikėtina, kad mielės negyvos ir jų negalima naudoti recepte. Galite įpilti šiek tiek pašildyto vandens, ne karštesnio kaip 115 ° F (43 ° C), ir leisti jam nusistovėti 10 minučių. Jei mielės po 10 minučių neputoja, išmeskite.
Žingsnis 8. Įpilkite skystų mielių mišinio, kai receptas reikalauja mielių
Įpilkite mielių turinčio skysto mišinio, kai recepte nurodoma pridėti mielių. Netempkite mielių.
2 metodas iš 2: šviežių mielių kūrimas
Žingsnis 1. Patikrinkite, ar nėra problemų su šviežiomis mielėmis
Šviežios mielės - tai mielės, kurios laikomos šiek tiek šlapioje formoje ir supakuojamos kartu, taip išlaikant aktyvumą, bet ne tokios patvarios kaip mielės, supakuotos naudojant šiuolaikinius sausųjų mielių pakavimo metodus. Atminkite, kad mažai tikėtina, kad šviežios mielės išgyvens užšąlantį orą ir kambario temperatūroje išsilaikys tik savaitę ar dvi, o šaldytuve - ne ilgiau kaip vieną ar tris mėnesius. Jei mielės tampa kietos arba tampa tamsiai rudos spalvos, greičiausiai jos nenaudojamos. Jūs vis tiek galite jį išbandyti išplėsdami, kad būtumėte tikri, tačiau būtų protinga iš anksto įsigyti papildomų atsarginių mielių, kad nereikėtų stabdyti kepimo.
-
Pastabos:
Šviežios mielės taip pat žinomos kaip kepimo mielės arba šlapios mielės.
- niekada painiojama tarp skystų alaus mielių ir šviežių kepimo mielių. Kepimui naudokite tik šviežias kepimo mieles (bet kokia forma).
2 žingsnis. Į karščio apsaugotą indą išmatuokite nedidelį kiekį vandens ar pieno
Išmatuokite 1/4 puodelio (60 ml) skysčio, nurodyto recepte, kurio norite laikytis. Jei reikia daug mielių, galite naudoti daugiau skysčio, tačiau būtinai atkreipkite dėmesį, kiek mielių naudojate, kad galėtumėte iš recepto atimti šį skysčio kiekį.
Pvz., Jei pagal receptą reikia 1 puodelio (240 ml) pieno, o mielėms gaminti naudojate 1/4 puodelio (60 ml) pieno, įpilkite tik 3/4 puodelio (180 ml) pieno. mielių mišinys vėliau
Žingsnis 3. Pašildykite skystį
Šiek tiek pašildykite skystį iki 80–90ºF (27–32ºC), tai yra temperatūra, skatinanti maksimalų mielių aktyvumą. Šviežios mielės jau yra aktyvios, nemiega kaip sausos mielės, todėl jums nereikia dar kartą pašildyti skysčio, kad „pažadintumėte mieles“.
- Ši temperatūra yra tik šiek tiek šilta. Garas arba plėvelės susidarymas ant pieno rodo, kad skystis yra per karštas ir gali užmušti mieles.
- Kadangi šviežiose mielėse jau yra drėgmės, jums techniškai nereikia papildomo vandens. Daugeliu atvejų rekomenduojama naudoti vandenį, nes kambario temperatūra gali būti nepakankamai šilta, kad mielės galėtų išsiplėsti. Tačiau, jei kambarys šiltas, galite iš karto sumaišyti cukrų ir mieles.
Žingsnis 4. Sumaišykite vieną arbatinį šaukštelį (5 ml) cukraus
Mielės sugeria beveik bet kokį cukrų, todėl įmaišykite šiek tiek baltojo cukraus, rudojo cukraus ar bet kurio natūralaus ir saldaus cukraus. Dirbtinių saldiklių negalima naudoti bet kokioms mielėms gaminti.
Žingsnis 5. Į skystį įpilkite mielių
Švelniai įmaišykite į receptą reikalaujamą šviežių mielių kiekį. Kadangi šviežiose mielėse yra skystų ingredientų ir mielių, turėsite koreguoti naudojamą kiekį, jei jūsų recepte naudojamos kitokios rūšies mielės:
- Jei recepte naudojamos aktyvios sausos mielės, naudokite dvigubai didesnį kiekį šviežių mielių.
- Jei recepte naudojamos greitos mielės, naudokite šviežias mieles 2,5 karto.
Žingsnis 6. Palaukite kelias minutes ir stebėkite burbuliukus
Jei per 5 ar 10 minučių susidaro putos ar burbuliukai, mielės yra gyvos ir aktyvios, o mišinį galima pridėti, kai recepte nurodoma naudoti mieles. Kita vertus, jei nesusidaro putų ar burbuliukų (darant prielaidą, kad skystis nėra per karštas ar šaltas), mielės greičiausiai negyvos ir jas reikia išmesti.
Kadangi šviežios mielės visada yra aktyvios, šviežios mielės pakyla ne taip ilgai, kaip sausos mielės
Patarimai
- Jei ruošiate tešlą, mieles galite išplėsti tame pačiame inde, kurį naudojote ruošdami sausus ingredientus. Tiesiog padarykite skylę miltuose ar maiste ir naudokite ją tarsi įprastą dubenį.
- Kalbant apie cukrų, galima naudoti beveik viską, kas turi cheminių cukrų (sacharozės, fruktozės ir kt.) Ir yra mažai arba visai neturi rūgšties: galima naudoti rudąjį cukrų, baltąjį cukrų, cukraus sirupą ar vaisių sultis. Negalima naudoti dirbtinių saldiklių.
- Plečiantis mielėms, jos gali skleisti alaus ar duonos kvapą. Tai normalu.
- Jei laikotės griežto kepimo grafiko ir jūsų mielės egzistuoja ilgą laiką, prieš pradėdami kepti, galbūt norėsite sukurti bandomąjį mielių puodelį. Taigi, jei mielės nepakyla, turėsite laiko nueiti į parduotuvę ir nusipirkti kitą mielių pakuotę.
- Šviesa gali sunaikinti mieles. Štai kodėl daugelyje duonos receptų rekomenduojama tešlą laikyti uždengtame dubenyje.
Įspėjimas
- Nepilkite mielių į vandenį, kuris jaučiasi šaltas kaip ledas ar liesti. Vanduo gali užmušti mieles arba bent jau sukelti mielių neveikimą.
- Druska gali sulėtinti mielių veiklą arba net jas sunaikinti didelėmis koncentracijomis. Į receptą įpilkite bet kokios druskos į kitus sausus ingredientus, o ne į dubenį, kuriame yra mielių mišinys, net jei recepte nurodoma į mielių mišinį įpilti druskos.
- Temperatūra, žemesnė nei 50 laipsnių pagal Celsijų (10 ºC), neaktyvins mielių, o aukštesnė nei 140 laipsnių Farenheito (50 ºC) temperatūra sunaikins mieles.
